“紅燒肉”是一道大眾喜愛的下飯，下酒菜。 當我在電視烹飪節目中看到紅亮潤澤的肉塊兒做成了“毛氏紅燒肉”，那誘人的視覺效果讓我這不吃肥肉的饞貓也多了口水，聯想到了嘴饞的兒子，於是，它便成了兒子每次回家必點的一道菜。它確實很解饞，吃到嘴裏的三層感覺讓滿口軟糯生香。

  紅燒肉就是紅燒肉，為什麽叫做“毛氏紅燒肉”？查了網上介紹如下：

  “1914年，毛澤東進入湖南第一師範學習。該校每個周六打“牙祭”吃紅燒肉.從這時起，毛澤東就愛上了紅燒肉這個菜。

  毛澤東所有吃的菜裏，都不讓放醬油。中南海前“禦廚”程汝明琢磨出解決辦法，就是用糖色加鹽，代替醬油為肉著色調味，這樣烹製的紅燒肉鹹鮮不失、甜味兼得，毛澤東嚐過之後很喜歡”。
 

材料：五花肉1磅，黃冰糖（家裏沒了，用的紅糖 ）50g，辣椒豆豉醬2tbsp，腐乳1塊，熱水100g，蔥
          段，薑片，蒜瓣，幹辣椒，八角，香葉，料酒。

步驟：
 

     1）五花肉清水衝洗後切塊（不焯水），鍋內放少許油，將五花肉塊煎出油至微黃後盛出。

     2）炒糖色：鍋內少許油和水，倒入紅糖，小火慢慢熬至融化，其間用鏟子輕輕攪動，待紅糖出大泡
          時，倒入熱水入鍋，攪勻關火盛出備用。
 

 

小貼士：
 

     1）燒製過程中不要加冷水，肉塊遇冷收縮變硬，影響口感。