廣東稱牡蠣為蠔，蠔油是用蠔（牡蠣），麵、芝麻、白糖、精鹽，經過烘焙，蒸煮和熬製等工藝處理而成，既保存了鮮蠔獨有風味，又沒有鮮蠔的腥臊，鮮美異常的調味料。 

“蠔油牛肉”是一道很普通的廣東家常菜。此菜蠔味鮮濃，肉質滑嫩，簡單易做。

材料：

     主料:  嫩牛肉（Sirloin Tip Roast）1磅，小蘑菇片，中國芹菜絲

     輔料：蔥絲，薑絲，蠔油，黑胡椒粉，醬油和料酒。

 步驟：

     1）牛肉用刀背拍鬆後切片，加入酒，醬油，糖，黑胡椒粉，油，生粉醃製30分鍾。

     2）調芡汁：酒2大勺，蠔油3大勺，糖1/2大勺，清水2大勺，生粉1大勺。

     3）醃好的牛肉過油撈出。

     4）少許油分別炒熟：芹菜絲混合蔥薑絲。蘑菇片。

     5）炒鍋內加油，放入：芹菜絲和蔥薑絲，蘑菇片和油滑熟的牛肉片翻炒數下後淋芡汁

         炒勻即可。

小貼士：

 1）要想炒出牛肉軟嫩的效果，一定要買對牛肉的部位，牛裏脊較嫩。

 2）醃製時加少許堿，會使牛肉口感更嫩些。

 3）牛肉在油中快速滑熟比炒更嫩。如果感到過油不健康，可大火炒製牛肉片代

      替過油，但肉片變色後馬上淋汁翻炒出鍋，小心不要炒過老變硬。