芥菜頭 3個,卞蘿卜 1個,也可以用心裏美蘿卜。
芥菜頭和卞蘿卜洗淨,芥菜頭縱向兩刀切成四塊,再放倒切成厚片。
用無油潔淨的鍋,加水開蓋煮軟,
利用煮芥菜的時間把卞蘿卜擦成細絲備用,
芥菜片煮軟後用筷子紮一下,能穿透即可。
瓦盆裏先鋪一層蘿卜絲
再鋪一層芥菜片
一層蘿卜絲一層芥菜片,如此重複碼放
最後把煮芥菜的水倒入瓦盆,蓋嚴放在陰涼處,三天左右,開蓋即可有竄鼻的辣味,放在窗外冰冷處,隨吃隨取。
做好的辣菜呈淡粉色,是卞蘿卜的紅色溶進了湯裏麵,食用的時候加入幾滴香油、一些米醋,開胃解膩又過癮。
要確保所有用具都潔淨無油,否則雜菌生長,混湯長毛。