肉夾饃是兩種食物的絕妙組合,肉饃為一體,互為烘托,將各自滋味發揮到極致。饃香肉酥,肥而不膩,回味無窮。 肉夾饃好像每個地方都還有點自己的風格,有的地方肉夾饃裏還放鹵蛋,還有放芝麻醬的,也許先入為主,更喜歡吃裏麵放了尖椒和香菜的,真香!剁肉都是帶著尖椒和香菜一起剁,那樣味道更濃,尖椒和香菜的香味都融入到肉湯中。 因地製宜,充分利用澳洲的資源,創意用羊腿肉做肉夾饃,山寨版的肉夾饃味道更勝一籌! 原材料: 製作方法: 一. 饃的製作方法: -
酵母粉加入水中攪拌均勻,水溫控製在20℃左右,切忌過高。 -
將準備好的麵粉、泡打粉、食用堿放入盆中混合均勻。向混合好的麵粉中緩緩倒入酵母水和油,一邊倒,一邊用筷子快速攪拌。 -
待麵粉聚結成碎屑狀顆粒,盆底隻有少量幹粉即可停止加水。 -
把聚結成碎屑的麵揉成一個表麵光滑的麵團,放在盆中,用濕布或保鮮膜蓋好,放在溫暖的室溫下發酵1小時。 -
取出發酵好的麵,放在案板上反複揉按,直至麵團表麵光滑且中心無大的蜂窩狀組織。 -
將麵團在案板上搓成直徑5cm左右的粗長條。 -
然後將搓好的粗麵條揪成每個80g左右的麵劑兒。取一個麵劑兒,在案板上反複揉按至光滑有彈性。 -
將揉好的麵劑兒搓成直徑2.5cm左右的細長條。 -
將細麵條縱向放在案板上,從距頂端2cm左右的位置開始用擀麵杖向下擀平。將擀平的長條麵片從頂端開始卷起,卷成一個圓筒。 -
將卷好的圓筒垂直放在案板上並按扁成一個小圓餅。一邊旋轉被按扁的小圓餅,一邊用擀麵杖將它擀成1.5cm厚的餅坯。 -
用小火加熱平底鍋或者電餅檔,無須加油,待鍋底溫度升高至手掌能明顯感到熱度。將餅坯放入鍋中,烙20秒至底部出現金黃色烙痕。反轉再烙20秒鍾,如用電餅檔無需翻麵。取出放在盤上備用。 二 .羊肉的製作方法: 1.羊腿肉去骨切成丁 2.用現磨黑胡椒粉、海鹽、蒜粉和適量孜然、辣椒粉醃製羊肉,放入冰箱至少3小時以上。 3.用可以放入烤箱的平底不粘鍋加入油炒羊腿肉半熟狀態。 4.把半熟的羊腿肉放入200度預熱的烤箱烤10-13分鍾。 5.肉放溫熱時,開始切香菜。
小貼士: 1.肉夾饃的麵不用發酵至全開狀態,全開烙餅時會鼓起來且饃中蜂窩眼大,影響饃的口感。 2.羊肉翻炒時會出水,要把多餘水分倒出再放入烤箱。 3.將卷好的圓筒垂直放在案板上並按扁成一個小圓餅。一邊旋轉被按扁的小圓餅,一邊用擀麵杖將它擀成1.5cm厚的餅坯。 4.用小火加熱平底鍋或者電餅檔,無須加油,待鍋底溫度升高至手掌能明顯感到熱度。將餅坯放入鍋中,烙20秒至底部出現金黃色烙痕。反轉再烙20秒鍾,如用電餅檔無需翻麵。取出放在盤上備用。
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