最喜在冬日的下午製作清氏康福鴨，暖暖的陽光下，就著漸逸的肉香，放一段jazz，看一二閑書，間或想象家人享用美食之後那幾聲滿意的輕歎，快樂不知幾何！
（清氏康福鴨）
［Confit］自從我的同事介紹Confit之後，我對於這一有名的法式烹飪就一見鍾情。難得的是，許多年過去了，這份激情依舊濃烈如初。這也難怪，首先這是一個非常古老的烹飪技術，這麽多年還有人惦記著，自然有它繼續存在的理由；低溫慢焗的製法，又非常契合我所推崇的現代健康飲食理念；油浸能夠最大限度地保存食品的原汁原味，並且使調料全方位滲透到食品中 － 這就使得confit食品在風味及口感上均有上佳表現，成為精致法餐的上選之一；當然吸引我的還有它的易操作－準備時間隻需短短的十幾分鍾，放上調料後，推入烤箱，到時取出即可，就這麽簡單。
Confit雖說可以用在眾多肉類上，然我最喜的是還是confit鴨腿。隻是不容易得到新鮮鴨腿時，冰凍的全鴨也還是不錯的選擇。 有時我會在鴨腿下埋伏一些鴨胗，也是美味異常。
［清氏康福鴨］
之所以叫清氏康福（confit）鴨，是因為用清氏咖啡的秘製香料製成。其實說白了，也沒什麽特殊的，不過是我恰好發現了小茴香籽與黑胡椒的親密關係而已。小茴香籽（cumin seed)原產於埃及，之後傳到到中東，印度，中國，及地中海，繼之受到古希臘，及古羅馬人的喜愛，到中世紀時在歐洲已是用得最多的一種香料。有意思的是，也是在這一時期，小茴香籽成為愛與忠誠的象征，當年十字軍將士臨出發前，不少都會攜帶妻子特製的小茴香麵包；無獨有偶，阿拉伯傳統中，小茴香＋黑胡椒粉＋蜂蜜水製成後的飲料，據說有催情的奇效呢！
嗬嗬，我親愛的朋友，還需我提供更多的理由，說服你，親手嚐試做一下清氏康福鴨嗎？
材料：
- 整鴨1隻，2kg
- 清氏香料，2tbs
- 生薑，三片
- 純橄欖油，許多
步驟：
- 清氏香料（圖1－5）：小茴香籽與黑胡椒2:1混合，用煎鍋以中火炒香3-5分鍾，取出。涼後用粉碎機打碎，之後與海鹽1:3混合成清氏香料；
- 清氏康福鴨（圖6－10）：鴨子切成大塊，抹上清氏香料後放入烘烤用的容器中，放入薑片，然後倒入純橄欖油，直到將鴨子全部浸沒。之後用烤餅幹的烘培紙蓋上，放上蓋子後，置入烤箱中部；
- 烘烤（圖11－12）: 攝氏150度，烤1小時45分鍾，稍涼後瀝幹油（＊），即可享用。
＊烤後的油，可放在冰箱裏，底下的膠膠凍可作湯底，或作麵上的澆頭；上麵的油，可作炒菜用。
           
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