微波爐做飯到底好不好?
文章來源: 白水之魚2018-01-24 08:06:18

微波爐是一種使用微波波段的電磁波加熱物體的家用電器。第一個商業用途的微波爐是1947年由美國軍火商Raytheon公司製造。這個微波爐高1.8米,重340公斤,價值五千美元(相當於今天五萬多美元)。

微波爐問世至今已經六七十年了,但人們對微波爐做飯好不好,一直有不同的看法和爭議。最初的爭議主要集中在微波的安全問題,後來大家關心的是食物的營養問題。

普遍的一個說法是微波破壞了食物的營養。如果你上網搜索一下,你會發現很多文章裏麵都說微波爐會摧毀食物的營養。

你還可以發現更多更可怕,未經證實的關於微波爐的故事,當然也有許多很好的信息。網上的信息真真假假,我們不一定相信我們所讀的東西。但錯誤信息的數量不斷在增加,常常讓人無所適從。看一看科學家們的研究是如何說的。

在一項研究中,來自中國的科學家研究了各種烹飪方法對西蘭花營養素的影響,包括維生素C和芥子油苷(glucosinolates)(與西蘭花的許多健康益處相關,包括降低癌症的風險)。他們在實驗室用蒸、煮、炒和微波的不同方法來烹飪西蘭花,然後通過測試其營養成分來確定保存最多營養素的方法。

結果顯示,微波不是“最好的”方法,但也不是最壞的。蒸(在少量的水中蒸)保留了西蘭花最多的營養素,而在水中煮菜和炒菜造成最大的養分損失。

其它的研究還證明,微波爐對食物中的蛋白質、脂肪和礦物質影響最小。康奈爾大學的科學家報告說,用微波爐烹飪的菠菜幾乎保留了所有葉酸(B族維生素),而菠菜用水煮時,幾乎失去了80%的葉酸。

要想保存最多的營養素,包括維生素,盡可能少地使用液體,加熱時間越短越好。微波爐正好可以做到這一點 - 健康烹飪。

盡量把蔬菜切成均勻的大塊。切成小塊意味著更多的表麵暴露,會導致更多的養分流失。如果可能最好不要去皮,因為皮上有很多營養,或微波後再去皮,這樣會起到一定的保護作用。

微波爐使用貼士

  • 不要將保鮮紙與食品一起加熱。若使用保鮮膜,應選擇“不含PVC”的,並避免直接碰觸食物。
  • 食品級聚丙烯(PP)是目前批準的微波加熱材質,其它朔料材質不建議使用,以避免中毒及釋出有毒物質。
  • 在加熱的時候,最好在中途將食物攪拌或翻轉一下。
  • 用微波安全蓋蓋上食物,不僅可以防止食物爆裂弄髒微波爐,還以幫助熱量均勻地分布在容器內。
  • 微波爐加熱容易爆裂的食物包括:脂肪含量高的食物(如五花肉),雞蛋(帶殼和去殼)等。
  • 加熱液體時不應立即取出,以免暴沸灼傷,尤其是純淨水和蒸餾水(一般自來水因為含有少量礦物質加熱會沸騰,但純淨水在加熱超過沸點後可能不沸騰,一旦受到擾動則會暴沸。
  • 微波爐最適合烹飪或加熱高水分的食品,如粥、飯、麵、牛奶、蔬菜等。而脂肪含量高而水分含量較低的食物,如堅果、奶酪食品、等,由於溫度上升快而容易焦糊。

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