過量食用糖和鹽會引起各種各樣的健康問題，飲食健康專業人員和當局不斷告誡我們要控製糖和鹽的攝入。同時，糖和鹽在我們的健康中起著關鍵作用，也是我們飲食中最難以控製的兩樣東西。
那麽，糖和鹽到底如何影響我們的身體，哪一個對我們的健康有更大的影響，為什麽？
（一）糖
這裏討論的不是那些天然產生的糖 (如水果中存在的糖)，而是講精製和添加糖。如水果和果汁雖然含有糖和卡路裏，但它們也提供營養素，如纖維，維生素、礦物質、和抗氧化劑等。
另一方麵，像碳酸飲料除了糖和卡路裏外，幾乎沒有什麽營養。大多數零食也差不多，它們提供很少的營養價值(如纖維、蛋白質、維生素和礦物質)，因此常被稱為“垃圾食品”。過度消費這些產品會導致肥胖或營養不足。
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所有的糖，不管它們是如何標簽的：白糖、高果糖玉米糖漿、甘蔗糖、紅糖，都對身體血糖水平增加、導致胰島素分泌有類似的影響。身體釋放胰島素的作用是將糖從血液中移出，讓它進入細胞，作為能量使用。
一般來說，當你攝入過量的糖時，增加胰島素分泌會導致胰島素抵抗，迫使身體產生更多的胰島素，身體的脂肪儲存就會過度工作，從而儲存更多的脂肪。隨著時間的推移，糖的過量攝入引起胰島素抵抗和隨後的體重增加，會導致2型糖尿病，進而增加患青光眼（glaucoma）的風險，是導致腎衰竭的主要原因，也是心髒病發作和中風的主要危險因素。
更糟糕的是，攝入過量的糖，特別是精製糖，會導致人體新陳代謝的改變和過度的炎症，最終導致各種慢性疾病。某些糖如果糖，隻有肝髒處理。當肝髒處理過多果糖成為負擔時，可能發生代謝連鎖反應，一些研究將這種反應與膽固醇水平異常、高血壓、脂肪肝、代謝綜合征和心髒病的風險增加聯係在一起。
（二）鹽
在我們對糖的理解日益清晰時 ，人們對鹽的健康議越來越多（見下麵鏈接）。
實際上人體需要鹽來調節體液，?鈉是保持血漿容量、酸堿平衡、神經脈衝傳導和正常細胞功能的必要營養素。對於大多數健康的人來說，適量的鹽很容易被身體處理。當然過量的鹽可能會導致長期的健康問題。
目前的飲食指南建議每天攝入少於2,300毫克的鈉（差不多1茶匙鹽，約等於6克）。美國心髒協會AHA建議的攝入量為1500毫克。
然而，根據疾病控製和預防中心的數據，美國人平均攝入3,400毫克的鈉，約90%人的攝入量高於推薦量，其中大部分來自加工食品。
用實驗室的秤確認了一茶匙鹽 = 6克：
這裏不要混淆鈉（Sodium）與氯化鈉（Sodium Chloride）和食鹽（salt）的概念。食鹽的主要成分（99%）是氯化鈉（NaCL），有些食鹽裏添加了氯化鉀以降低高血壓發生率。同時世界大部分地區的食鹽都添加碘來預防碘缺乏病，添加碘的鹽又叫碘鹽。食鹽裏還含有少量的水分。而鹽是以氯化鈉形式存在的，一般而言，一份鹽裏隻有40%為鈉。
多年來，專家認為鈉會導致體液滯留，並引起血管內的壓力升高，導致高血壓。不受控製的血壓會導致嚴重的健康問題，如心髒病發作和中風，以及腎髒和視力問題。鹽與高血壓之間的關係越來越受到人們的關注。
2014年對8,000多名法國成年人的研究發現，鹽消耗與男性或女性收縮壓無關。研究作者說，我們認為在鹽和血壓之間存在的關聯被 “誇大了”，“比曾經想象的要複雜”。
對於一個正常健康的人來說，適度消費鹽不一定有害。然而，一些人群對鹽更敏感，比如50歲以上的人和已經有高血壓的人，鈉的改變對他們的影響更大。
事實上現行的鈉攝入指南受到許多方麵的質疑，包括美國醫學研究所（注：Institute of Medicine 現名National Academy of Medicine 它是一個非政府組織，國家科學院National Academy of Sciences的一部分）。醫學研究所在2013年一份報告裏強調，（1）較高的鈉攝入水平和心血管疾病的風險呈正相關，與現有的血壓是心血管風險的替代指標證據一致；（2）直接健康結果的研究證據不足，有關鈉攝入量低於2300毫克/天，與心血管疾病結果之間風險或益處的關聯不一致；（3）健康結果的直接證據不支持在高危組人群（那些有糖尿病，慢性腎髒疾病或心血管疾病）推薦低鈉攝入1500毫克/天或更少。
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與過量鹽相關的另一個問題是，大部分的鹽來自加工食品和餐館食物，這些食物的脂肪和卡路裏通常也很高，而且比在家裏製作的新鮮食物提供的營養要少。除了高血壓，可能導致體重增加，和其它健康問題。
（三）哪個更糟？
隻要適度消費，二者都沒有問題。相對而言，過量的糖對你的整體健康產生更大的負麵影響，鹽對身體正常運轉是至關重要的，但糖不是，沒有添加糖，我們身體仍然可以從其它碳水化合物裏獲取分解糖。
2014年《糖尿病和代謝綜合症》（Diabetology & Metabolic Syndrome）雜誌發表的綜述研究發現，糖也會增加鹽的負麵影響。胰島素令腎髒保留鈉，而身體產生的胰島素越多，腎髒保留的水和鈉就越多，結果就是高血壓。
太高或太低鈉的攝入對身體都有負麵的影響，因此不要矯枉過正，從一個極端走到另一個極端。
為了保證你的糖和鹽攝入量正常，要注意碳水化合物的營養源，減少含有精製糖和加工成分的食物很重要。
參考資料：
https://www.webmd.com/hypertension-high-blood-pressure/news/20170425/is-a-low-salt-diet-always-healthy#1
https://www.medicalnewstoday.com/articles/310447.php
https://www.peoplespharmacy.com/2016/05/26/will-a-low-salt-diet-increase-your-risk-for-a-heart-attack/
https://www.pritikin.com/are-low-sodium-diets-healthy
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