白水: 這些食物冷凍起來效果最好
文章來源: 白水之魚2017-09-13 07:45:43

我們知道肉類和一些蔬菜可以冷凍在冰櫃裏保存很長的時間而不影響其質量。事實上很多其它常見的雜貨食品也可以放在冰櫃裏長期儲存。

但有些水份含量高的食物,如黃瓜、西瓜和橙子等,冷凍效果很不好。下麵這些食品,或直接,或經過適當的處理,可以在冰櫃裏長期保存而不至失去原有的風味:

鮮奶 Milk

牛奶可以冷凍,但它可能會變成顆粒狀,所以最好用於烹飪和烘烤。容器裏要保留膨脹空間。在冰箱裏解凍,使用前搖勻。

堅果 Nuts

在冰箱裏儲存堅果有助於保持他們的天然油不變質。

雞蛋 Eggs

千萬不要冷凍帶殼的雞蛋!把雞蛋輕輕地倒入適合冷凍的容器內。記住,解凍的蛋清可能無法像新鮮雞蛋形成泡沫,所以不適合做天使蛋糕。

生薑 Ginger

冷凍的生薑比新鮮的更容易研磨。切成小塊用塑料紙包裹,放在塑料袋裏冷凍。

葡萄/漿果Grapes/Berries

你吃過冰凍葡萄和藍莓嗎?很好吃的!把它們徹底洗淨弄幹,分散在烘培紙上冷凍過夜。再倒入密封袋裏冷凍保存,可以當零食吃或做smoothies。

米飯/饅頭/包子/餃子

做熟的米飯/饅頭/包子/餃子都可以放在塑料袋裏或密封的容器裏冷凍。

番茄醬 Tomato Paste

開罐的番茄醬用不了,可以放在塑料盒裏冷凍,要留出膨脹空間。

蘋果醬 Applesauce

儲存在密閉容器中(記得不要裝太滿)長達12個月。當你把它從冰櫃裏拿出來的時候,味道就像新鮮的一樣。

鱷梨 Applesauce

去皮前先洗淨並切半。去核或加檸檬汁製成果泥冷凍。冷凍鱷梨往往成為糊狀,所以是很好的調料或沾料。

香焦 Bananas

可以帶皮或去皮冷凍,冷凍香蕉會成泥狀,適合這做香蕉麵包,烘焙食品和smoothies。

培根 Bacon

為使用方便起見,用蠟紙將它們分成小包,然後放入塑料袋內冷凍。提前一天從冷凍室取出需要的量放在冷藏室裏融化,第二天早上就可以煎了。或者,將冷凍袋放入冷水中融化。

黃油 Butter

黃油可以冷凍在包裝紙裏,或放在冷凍袋裏或用錫紙包起來冷凍。

奶酪 Cheese

硬質和半硬質奶酪如Parmesan, cheddar and mozzarella冷凍效果比軟奶酪好。將奶酪磨碎放在密閉袋裏冷凍。如果需要的話,可以加入一湯匙澱粉混合好防止結塊。

巧克力 Chocolate

巧克力要適當冷凍,溫度最好逐漸降低。裹緊,放在密封的容器或冷藏袋裏,先放入冰箱冷藏24小時。然後放在冰櫃裏。解凍時,首先把巧克力放進冰箱裏,確保溫度緩慢上升以避免冷凝水。拿出冰箱,待巧克力到達室溫再打開包裝。

奶油奶酪/酸奶油 Cream Cheese/Sour Cream

冷凍奶油奶酪/酸奶油適合做奶酪蛋糕或其他烘焙產品。在冰箱裏過夜解凍,緩慢加熱,不斷攪拌,避免分離,變脆或凝固。

草本植物 Herbs

草本植物如西芹不易保存。把它們切碎,放在冰塊盤裏,加水後冷凍。冷凍後,轉移到冷凍袋裏。可用於燉菜和湯。

檸檬和青檬 Lemons/Limes

檸檬和青檬橙可以被凍結在一個密閉容器內。擠出的汁倒入冰塊盤裏凍結。然後放入冷凍袋裏。在炎熱的夏日,用檸檬冰塊做檸檬水,不會稀釋味道。

食品冷凍,儲存,解凍技巧:

技巧1:避免冷凍灼傷

如果冷凍前食物沒有適當冷卻,包裝內的蒸汽會積聚出水分,變成冰晶。所以冷凍前要確保食物完全冷卻。

技巧2:保持密封

在儲存之前,盡可能多地從袋中擠出空氣是很重要的。這也有助於節省存儲空間。

技巧3:適當解凍

最好在使用的前一天把冷凍食品從冰櫃裏取出,在冰箱裏解凍。避免在常溫下解凍食物,這會使食物達到有害細菌生長的溫度。也可以在冷水中解凍,但最好每隔30分鍾換一次水,以保持適當的溫度。