研究發現大米經常被毒性化學物砷（俗稱砒霜）所汙染，而且多項研究調查已經證實，長期緩慢暴露於這種微量毒物與一係列健康問題，包括心髒病，糖尿病和癌症有密切關係。砷的毒性沒人質疑，專家們一直爭論的問題是食物裏多少含量水平的砷是安全的，歐盟在2016終於提出了一個新的限製標準。
普通民眾常常對這些專家和政府建立的所謂“標準”並不感興趣，他們更關心是日常生活中如何避免這些有毒的物品。
烹飪米飯方法比較
來自貝爾法斯特皇後大學（Queens University Belfast）的Andy Meharg教授，在英國廣播公司BBC“相信我，我是個醫生”節目上試驗了三種做米飯的方法，展現了非常有意義的結果：米飯的烹調方式是減少暴露於這種毒性物質的關鍵。
下麵是他展示的三種做米飯的方法：
方法 1. 使用兩份水對一份米的比例，直接烹飪，期間經常的攪動，大多數水份在烹飪期間“蒸發”了，這是典型的西式米飯烹飪方式。
方法 2. 用五份水對一份大米，簡單漂洗後，倒掉多餘的水後烹飪，類似中式的蒸米飯方式。
方法 3. 將大米用冷水浸泡過夜，清洗一下，然後按方法2烹飪。
結果出來了，用方法1做出的米飯砷含量的變化不大，用方法2做出的米飯砷含量水平幾乎減半，而用方法3做出的米飯砷含量水平降低了80％。
顯而易見，用較多的水清洗大米或將大米浸泡過夜是將毒物-殘留砷去除的最佳方式。
如何做米飯？
下麵是不用電飯鍋做米飯的方法，有人不以為然，但好多人真的不知道呢。
1. 將一定量大米用冷水浸泡過夜。
2. 充分將大米洗淨，就是反複淘米，直到水變清澈。
3. 空幹洗過的米。
4. 把米放在一個鍋裏加適量的水，可以加一點鹽，然後攪拌一下。
5. 煮到沸騰，然後將爐子關小，用蓋子將鍋蓋嚴。
6. 用盡可能低的溫度烹飪10-15分鍾，中間不要揭開鍋蓋。
7. 關火，飯鍋可以繼續留在爐頭上保溫。
這幾個步驟大多數中國人都不陌生，如果你用電飯鍋，會省去不少麻煩。但將大米用冷水浸泡過夜，是大家經常忽略的一個重要步驟，它恰恰是去除砷最有效的方法，同時還會讓你的煮飯時間縮短。另外浸泡過的大米，已經吸收了一些水分，所以要比平常用的水少一些。希望你下次做米飯時不要忘了。
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