每周一新2024-20: 萵筍三吃

上一篇萵筍三吃的文菲兒回帖說：”我一般是用蔥油拌萵筍絲，加一點點胡椒粉和糖，很提味。萵筍塊有時就是醬油，香油蘸著吃，葉子和鹹肉做菜飯。“

瀟瀟姐也說她常吃涼拌萵筍。可可說：”大家都覺得萵筍要脆口吃，其實放進紅燒肉裏稍微燒一下，吸足了肉汁，也特別好吃，而且晶瑩剔透的感覺：）“

寫博的好處就是可以收集大家做飯的好點子，並在此基礎上學習發揮進一步豐富自己的餐桌。先謝謝樓上各位。看我根據你們的啟發做的。

下圖是朋友家菜園裏麵的新鮮萵筍。我覺得這棵最漂亮。 

先把萵筍切成差不多同樣長的段。然後去皮。是在萵筍上橫切一刀，然後從刀口的切麵轉著去皮。這樣會很快。

去了皮的萵筍段再先切一刀，讓萵筍段有個平麵。平麵向下切薄片。這樣萵筍不會滾，就不會失手，那手指就安全。

切片後再切絲。放鹽醃一下。應該有十分鍾最好。我當時心急沒醃多少時間。因為等著吃飯呢。再加一大碗白開水衝洗一下。估計萵筍的苦澀味就去掉了。這個方法是看了一個視頻學習到的。不知道菲兒和瀟瀟姐怎麽做。

然後就可以加你自己喜歡的調料。視頻上是放小米辣，青椒碎。菲兒說用蔥油拌。我就加了日本壽司米醋，鹽，一點點糖，一點點芥末醬。後來還加了一點六婆辣椒粉。視頻上說不要放油以保持青脆。我這次也沒放油。也非常好吃。 

2. 萵筍葉菜飯

這個看了很多方子，也看了兩個以上的視頻。大家做法好像各有千秋，都不太一樣。有和肉萵筍米一起煮的。也有先煮肉和米然後拌入炒好的萵筍葉。用料也不盡相同。

那我就憑著自己的想象綜合大家的做法發揮一下吧。

我用了兩杯米。洗淨後泡一下。有朋友說要泡好幾個小時。我是隻泡了不到一個小時。

通常的菜飯用香腸和鹹肉切丁。我用了一根香腸，一小塊黑豬培根當鹹肉了。有方子放胡蘿卜，我放了點鹹竹筍。用水泡了一下去掉點鹽味。還有半個甜蔥頭。

以上食材全切丁，用油煸香。放了一點點鹽和糖。

我用了電飯鍋。水依然是做兩杯米飯的量。用壽司檔。因為這樣水會少些。要考慮加入的香腸等的水分。放入上麵照片炒好的各樣食材，按下cooking鍵。也是壽司檔。45分鍾。我平時用白米飯檔，一個小時。 

煮飯的時候處理萵筍葉：

萵筍葉洗淨後撒上點鹽醃一下。我家裏買的上海青都黃了。把沒壞的菜芯也加了進去。

估計用了15分鍾的樣子，稍微攥攥醃出來的水。放在板子上麵切成塊。鍋內放油放鹽，炒一下備用。

等米飯熟了，把炒好的萵筍葉放進去，拌勻。

蓋上蓋子繼續小火燜warm半個小時。打開蓋子就是下麵照片的樣子。 米飯沒有夾生，沒有太軟。可以說粒粒分明。

博友家家123在私房小菜的回帖：謝謝，謝謝！

我們小時候都是先炒花生米，油多點，花生米熟了撈出，油拿來炒鹹肉或香腸，然後炒菜（青菜或萵筍葉），然後加大米（米不泡，水要少點，因為菜裏有水），有芋艿時可以加點切成小塊的芋艿。炒好的花生米可以放一半和米/菜一起燒，另一半等吃飯的時候放上麵吃。

這是基本配方。以前是用鐵鍋/煤氣灶燒的，多放油如果有豬油更香，米粒油亮亮的，鍋巴特別好吃。這樣的菜飯，菜的顏色不綠了，但是味道絕對比菜炒飯好吃多了。

很好吃的。家裏還有些蒸肉，就這個菜飯正正好。

上個周末做了些鹵牛肉，用剩下的鹵汁放入萵筍塊和胡蘿卜塊燒。和可可的點子有點像。也很好吃呢。

應該燒得時間短點更好。

網友可可的插花也特別漂亮。我試著學習怎麽都不好看。

我還是拍花吧。

這幾天高溫天氣，希望大家都注意防暑降溫。

謝謝看帖，祝健康平安快樂！

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