亮亮媽媽_文學城博客

自16年2月學習用麵筋粉做了一次四鮮烤麩以後，就沒有再做。最近幾周看麵粉再不做就過期了，連續做了三次。每一次都發的更好些。

這是最後一次做好的麵筋。和買的有一拚了吧。

這是第二次做的成品圖：

看上去比以前做得好。下麵是幾點心得。

先看一下我16年寫的博文：

那天在博客上看到suezi-q的博文“自做烤麩多吃”裏麵做麵筋的方子簡單。而且正好家裏有她圖上說的麵筋粉。

就照方抓藥學做起來。她的原方是：

1杯麵筋粉， 1茶勺酵母粉， 1杯溫水，拌勻，蓋上濕布， 30-40分鍾發酵成2倍，進冷水蒸鍋，水開後15分鍾，就好了。

基本上按照她的方子，但發酵的時間超過一小時，因為沒有看到發兩倍大的樣子就想要多發一會兒。蒸的時候看發的很大，一關火就塌了。這是蒸出來撕成小塊的樣子。

我的一些變化和心得：如果用一杯水的話，麵筋粉要比一杯稍稍少一點。用筷子稍稍拌一下就好。把麵和好後放在一個盤子裏，上麵蓋上濕的廚房紙讓麵團在室溫下發酵。可以用筷子叉些小孔讓麵團鬆散。這樣空間比較大，能發起來。

發麵的同時煮花生米。加鹽，桂皮和一個八角。

蒸麵筋一定要冷水上鍋。蒸時我用烤盤紙當墊布。剪一個圓形，上麵剪一些小口。這樣透氣還不粘。蒸完晾幹後下次還可以用。針對上麵開鍋蓋就塌陷的問題，我在蒸鍋和鍋蓋之間放了一把水果刀。使水氣可以散出去。另外火不要太大。水開後我蒸了20分鍾。不會發的很大，關火後五分鍾開鍋蓋不會塌下去。很成功。

先把烤麩用油煸透，油可以放多些。然後加上泡好的木耳，香菇，花菜炒一下，放料酒，老抽，生抽，醬油，一點點鹽，估計放了至少兩table spoon的白糖。加上小半杯水燒至湯幹。最後可以淋上一點點香油。不加也行。很好吃。

上麵是我16年寫的方子，我在這個基礎上又有些改進。

麵筋出鍋後我把麵團平放在晾cookie的架子上，上麵鋪上濕的廚房紙放一夜，這樣水份會蒸發出去。第一次我切了四方形。第二次切三角形。都不錯。

鍋內放油一定要把麵筋煎透才好吃。煎好後盛出來，再放油。這次我加一點香油。放入幾片薑，一根蔥的蔥段。還有煮花生的桂皮和八角煎一下撈出來。

放入黃花菜，木耳，香菇炒一會兒，加一點點老抽，一點生抽，還有醬油。我會加兩大勺料酒（日本清酒）還有四分之一杯的水。這時把麵筋倒進鍋裏，還有煮好的花生。再加上一些黃冰糖。我沒有放鹽，因為醬油足夠鹹了。蓋上蓋燒上6-7分鍾，再開著蓋子燒一會兒就可以了。

這是第一次做的：

單獨吃很下飯。加些芹菜炒也不錯。

蝦仁西紅柿青椒雞蛋，經常做的一道菜。

用新鮮玉米做的鬆仁玉米。

去韓國店居然發現了柿餅。很解饞啊。就是不敢多吃。

家裏的大麗花開得多姿多彩。

這一段時間心係佛州。希望被颶風影響的朋友們能盡快恢複正常的生活。

落在地上的紅葉告訴我秋天到了。謝謝看帖，祝大家秋天快樂。