話說上次上貼答應了朋友們要給一個詳細的帖子。今天中午吃過飯就趕緊的忙乎。先拍一下這做燒餅要用的家夥。個人覺得做飯得有用著順手的東西。平時就逛店大多喜歡逛廚房用具。看吧，這是做燒餅需要用到的。



做麵食原來大多憑感覺，可是學習新的東西還是要有量具，特別是西餐。量杯有兩種，那個玻璃的是量水的，那個白塑料的是量麵的。這兩個可千萬別混著用。不然就不準了。

做麵食，麵粉和酵母也很重要，照片裏的麵粉unbleached我多用它做蒸的麵食。右邊的我用來包餃子，烙餅。用右邊的bleached麵蒸出來的包子就不如左邊的。很有點意思。酵母粉是Sam's買的大包裝的。



前麵費那麽多話，咱們言歸正傳：
和麵：用3杯麵粉，1杯1/4多一點的水。先在一杯水裏加1 tea spoon的白糖。用微波25秒，水溫了就行。加2 tea spoon的酵母粉。和在水中放10分鍾。看見上麵的泡泡了嗎。這樣就可以和麵了。原來我用芝麻醬，現在發現花生醬也不錯。用creamy的，用大概一杯的量就好了。這個不太好掌握。糖用Dark Brown的紅糖。為了顏色好看。我先讓糖過一下篩，不然太多的硬塊。糖的量就看自己喜歡多甜了。我放了大概有3 table spoon的量。




麵粉倒入大盆裏，加上量杯裏麵的水，用筷子稍稍順著一個方向攪一下。再往裏麵加一點點水，不超過1/4杯。看到麵團成型，沒有幹麵了就可以了。燒餅的麵不需太多的攪拌和揉。你看這個麵團我沒有用手，就是用筷子稍稍攪一下就成型了。



把手少沾一點水把麵像摔泥巴那樣摔上幾下。用濕紙巾蓋好發上20分鍾就可以做了。



把這塊剛剛發起來的麵分成兩等份。用幹粉稍稍揉10來下。擀成長方形的皮。擀就要推著擀，適當的加少許幹麵粉。不然就粘了。



用這個刮子把用花生醬，紅糖，加1 table spoon的香油和好的醬均勻的抹在麵片上。原來我試過加水，真不行，隻能加油。這個油不能加多，太多流的滿手都是。太少又太幹。這個需要自己慢慢的體會。其實是很關鍵的一步。我是做了很多次才找到感覺。抹這個醬需要輕，角度平一點會比較快。大家慢慢就掌握了。



為了讓邊上也都有醬，可以把邊兒往裏麵折一下，沾上糖醬。也可以直接把邊塗滿。



從一頭開卷。注意這時候下麵就沒有幹麵粉了。



卷好把邊和兩頭捏一下下。



然後把麵卷推滾成長條狀。這時候板子不夠長了，誰叫咱沒有大麵案呢。好吧，就把麵卷折一下，和在一起再推滾成長條。這樣層次就會多很多。



這是折過以後推滾出的麵卷



用刀切分成兩等份。


看看斷麵，層夠多的吧：）


把兩頭和上再推滾一下，成兩個長條。



每個長條分成4等份，5等份也行。看你喜歡多大的了。


把兩個斷頭捏合到一起。


斷頭的那邊朝下，按扁。噠噠，八個燒餅坯就出來了。



這是咱家的餅鐺。烙餅一定要蓋蓋子。這個餅鐺的蓋子很嚴。鍋底厚，所以做出的燒餅比烤的好吃。


鍋放火上，咱家是煤氣。置中火 （med)稍偏小。這要看自己家的爐子了。慢慢體會吧。不過火小點不容易糊。放大概1 tea spoon的油。用刷子刷勻。



把8個燒餅坯放進去，覺得還是斷頭合攏的那麵先超上比較好。也刷上點油。鍋裏的油就行。



蓋上蓋子，大概3-4分鍾。



翻過來，我一般用扁鏟。看到有一個開裂了嗎，這就是我說先把斷頭合攏的那麵朝下比較好。再蓋上蓋子3-4分鍾就好了。翻過來再烙上一分鍾，再翻過來烙上一分鍾。這時可以關火在鍋裏放2-3分鍾。具體時間一定要看自己的爐火大小，鍋的厚薄。



第一鍋8個燒餅的成品圖。



第二鍋也出來了。第二鍋做了10個。



看看裏麵。祝大家做燒餅成功。

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2016年三月四日烙的燒餅。

這次用了兩杯白麵，一杯全麥麵。做皮時板子上放點油。用手按薄。因為麵很軟，都沒用擀麵杖。