上大學時隨大伯一起接待了不少回國看望他的親人，也吃了不少北京的名店。其中北海的仿膳去了兩次，菜不記得了，但記住了的肉末燒餅和小窩頭。今天琢磨著晚上吃什麽，看著剛剛化凍的牛肉餡，就想不妨試試肉末燒餅。從網上找方子，發現老佛爺吃的是豬肉末，不是牛肉，不過咱不是山寨版嗎，牛肉末也就和了。

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根據網上這個link的idea,在此基礎上改良發揮，就成就了今天的亮媽版的肉末燒餅。



先說餡兒：半磅牛肉，大半個甜洋蔥，切碎。從地裏又剪了兩棵蔥一小把香菜，切碎。一聽清水馬蹄，切碎。鍋裏放油，沒放太多，因為肉裏有油，把洋蔥碎和馬蹄放下去，加上肉末煸炒，待肉變色，加上醬油，鹽和胡椒粉炒到水快幹。加上青蔥和香菜末和少許香油，稍炒一下出鍋。

再說麵，發麵是一定了，我用了3杯King Author All purpose unbleach的麵粉，用了差一點2杯的溫水，加了一table spoon的白糖還有2 tea spoon的幹酵母粉。看著酵母粉在溫糖水裏發泡也很有趣。一定要出泡沫麵才發的好。麵和好後也就是放了不到一小時就可以做了。大劑子做皮，小劑子沾滿香油做芯。包好後刷上糖水，沾滿芝麻，鍋裏放少許油，中小火開烙。



餅要是烙的好吃不硬有三點：麵軟，餅鍋底要厚，一定要蓋蓋。火不能大，看到下麵呈金黃色了，就翻了一個個，等芝麻的那麵也金黃了，就可以出鍋了。



趁熱把燒餅切開，把裏麵的芯拿出來，放牛肉末進去，怎麽看著像中式burger呢。看來這版權應該在中國：-）



咬上兩口，筒子們那，那是比美式漢堡要好吃多了，你想啊，那皮子可不是幹麵包，而是帶著香芝麻，酥脆的餅皮。 加上蔥香，香菜香，那是真好吃。



謝謝大家耐心讀帖，想做就自己照著喜歡的口味發揮去吧。