周末 , 燉了一鍋老雞湯 , 買了新鮮的三文魚頭 , 補一補我多日煎熬的大腦。

魚頭洗淨用廚房紙抹幹吸去水份。

一個蛋，加了胡椒，鹽，打散，用刷子抹勻魚身兩側。

先熱鍋，不要放油，然後用薑片擦遍溫熱的鍋身。中火入油，爆香薑片，蒜瓣。聞到蒜香撲鼻時，緩緩地放入魚頭，中小火讓魚頭在鍋內稍留片刻（中間不要來回的去翻動它，這樣會把魚頭煎爛的），大約兩分鍾後，再慢慢地給魚頭翻麵。

再隔兩分鍾後，灑入料酒，注入高湯 （這個動作，最好委屈女士身邊的男士來做一下。因為稍有水滴，就很容易炸鍋，另外也可先關火，再放料酒，再開火）。

大火不停的滾 15 分鍾左右，直至湯色呈奶白色。

再小火滾 15 分鍾後，下豆腐，因為老雞湯太濃，我又加了一些泡發過的海帶，此法可以去油不少，及蔥段中火接著滾 5 分鍾。

雞精，鹽，少許鮮辣粉，百胡椒粉，香菜撒入，香味立刻豐富起來。

關火，入盤，上桌。

吃魚頭時，我會再配一份自做的調汁，慢慢的 啜飲它那細膩的腦髓。