本人年過半百，也開始注意養生。

出於職業習慣，我經常把自己的化學工程專業知識、生物工程專業知識用於指導自己的生活，這樣顯得是不是有些書呆子氣？！

但是我的口頭語是“科學的東西沒有奇異點”，也就是說，科學性的規律到那裏都是被遵從著，沒有錯的科學規律，隻有尚沒有對科學規律掌握完全的人，或者所用的科學規律太過於簡單化。

剛才讀過一篇網友的博文，因而有感而發，倉促間寫成係統性比較差的本博文。

幾乎在所有的植物油中，橄欖油最不適合做炒菜用油，起煙很大。
油脂化學上專有一個術語就是煙點，就是用來表征油脂受熱時的起煙能力。
所謂的油脂，都是三個長鏈脂肪酸（高級脂肪酸）的甘油酯，這個脂肪酸含有的雙鍵的多少，幾乎不影響脂溶性維生素的溶解。
還有不飽和脂肪酸比較多的植物油，比如橄欖油、紫蘇油、亞麻籽油，還是生吃為好。
地中海沿岸的國家用橄欖油做菜比較多，但是他們不是像我們華人那樣用來做煎炒烹炸，人家整體上用油的溫度比較低。有時候就相當於拿油當水用來煮菜。 

煙點低的油不一定營養性就不好，這是事實。

但是我們自己的大別墅，還是別弄得到處都是油煙沉積下來，除非您用的強力抽油煙機，讓廚房一丁點兒油煙味也沒有，否則從化學工程的觀點，它肯定要落到某一些固體表麵上。