皮蛋酥既是香港點心也是台灣點心，有時真的分不清哪裏是傳統的，哪裏是改良的。大概是台灣崇尚素食的人比香港多一些的緣故，台灣的這類點心多以素油製作。也正是因為這個原因取材便利，方便隨時在家製作。每次去伊勢丹，都會在地下買台灣的皮蛋，一買都是3盒，每盒6個。喜歡皮蛋，無論是放在方便麵裏還是皮蛋粥，都是最愛的垃圾食品。偶爾才會做一次皮蛋酥，日本買不到蓮蓉，蓮子也是很貴，就隻能用白豆沙餡兒代替，問題是日本的豆沙實在太甜了。下一次準備用去皮的綠豆沙做一次試試。

材料：用包酥的方法製作酥皮。

          皮蛋一分四瓣包進白豆沙裏。

包成餃子的形狀，兩個角收進去倒過來。

這個應該是做酥皮點心最簡單的一款了。以前去台灣，早上就有賣的。有時會在路邊的點心店裏，看到有師傅在做各種各樣酥皮點心，嫻熟的動作，看著都是淌口水。以後退休了，就想著在家做各種酥皮點心，不管自己多麽老，都可以拿出一手漂亮的點心，讓家的氣氛更溫馨！

皮蛋酥的口感，主要應該是以鹹味附加甜味的方式更為經典。搭配一點胡椒的辛辣味，才是畫龍點睛的一筆！