落城一哥_文學城博客

有一種說法，中國江南冬季寒冷潮濕，所以民眾喜好食辣以驅寒，尤以湘贛川貴的民眾為甚。但同為冬季寒冷潮濕地區的江浙滬安徽卻不是很好辣，不知何故。

來美也已有些年頭，但中國胃始終很難適應新大陸。其中喜歡食辣子從不曾改變過，所以，有時自己動手醃紅辣椒以滿足自己的胃‘欲’。市場上有一種叫CHILI JALAPEÑOS 的墨西哥辣椒，皮厚辣味足，熟紅時亮麗，做醃椒正好。

買來的紅辣椒洗幹淨，晾幹至不見任何水跡，至少需要24小時到兩天。同時準備生薑和大蒜頭（圖中無蒜頭），洗淨晾幹。切紅椒時，一定要戴上手套和眼鏡。手指沾上辣汁是一件很痛苦的事情，好幾天都會手痛難忍，更不用說可能濺到眼睛裏麵。紅椒切成小片片，鹽醃時易入味。在切辣椒時，要細心挑出有任何損壞的辣椒，否則醃製時更容易爛容易變酸。切好少許生薑和大蒜頭，根據自己的口味，可多可少。把切好的生薑和大蒜頭再加上豆豉，用橄欖油在熱鍋裏過一遍。涼後備用。視辣椒量多少，選一個較大的碗作攪拌用。放一層切好的辣椒和生薑等配料，再在其上麵撒一次鹽，然後攪拌勻。鹽的鹹度以比自家平常菜的鹹度偏鹹為宜，口感鹹度當偏重。