（用九折板多出來的邊角料做了份骨董麵。4小時飛快地過去，停下來，才發現已經餓慌了。先不管宮廷料理做成什麽樣，填飽肚子再說。每一樣食材都別樣有味兒，特別好吃! yammy ^ ^）
預熱篇：
開課了，終於開課了，宮廷料理課程終於開課了，終於!!! 如願以償。
朝鮮王朝宮廷料理是凝聚朝鮮王朝500年（1392~1897/1910）曆史精華的可食用，也是最實用的文化。朝鮮是迄今為止人類曆史上唯一延續500年曆史的王朝，貫穿著大部分的中國明朝（1368~1644, 共計277年）和清朝（1644~1912，共計268年）。
找資料時，順便也橫向比對了中國的飲食文化發展，Chef Lee帶出了許多普通人無法接觸到的來自中國的食材處理方法。歡迎大家隨著課程進度開啟想象力一起體驗平時鮮少接觸的食材處理法。
朝鮮半島被日本侵占，二戰日本投降後（1945.8.15），結束日本殖民曆史，終得光複國家。但，美蘇分別占據朝鮮半島南北兩側，有一段混亂期，暫未能建國。3年後，即1948年8月15日經過普選，南側大韓民國政府宣告成立；同年9月9日，北側朝鮮共和國政府宣告成立。從此，彼此處於尖銳對立，目前仍未能統一。南北朝分別建國後，支持朝鮮的蘇軍與支持韓國的美軍分別從兩國撤軍。
有在日本成長背景的黃彗性（1920.7.5~2006.12.14）教授因教務需要，於1942年開始尋訪並入門李氏王朝末代宮廷尚宮韓熙順門下，學習並研究營養學與料理法。在末代尚宮韓熙順（1889~1972.1.5）的用心傳授下，幾位弟子共同努力將宮廷料理進行體係化整理，得以留存應用。該體係包括計量，食材應用，料理，禮儀等囊括500年曆史的眾多內容，因其珍貴的史料價值，1970年前後被禮列為國家第38號無形文化遺產（多理解為非物質文化遺產）。末代尚宮韓熙順因其貢獻，被指定為首代第38號無形文化遺產技能持有者。
在韓熙順的弟子中，又因黃彗性的突出表現，被指定為第38號無形文化遺產第二代技能持有者。
第二代技能持有者黃彗性育有一子三女，皆為朝鮮王朝宮廷料理研究者。長女韓福麗(1947~ )被指定為國家第三代技能持有者。其他子女各自活躍在研究和傳播領域，有子女在大學創辦學科。第二代技能持有者黃彗性海外親傳弟子李明淑(Chef Myung Lee，1956~)結合日本百年料理名院和美國The Culinary Institute of America in California (CIA NAPA校區首屆首位亞裔Chef) 學習經曆，對推動韓國料理世界化做出卓越貢獻，並一直在美國致力研究宮廷料理文化與發酵食品研發。
《從宮廷料理看東方》
導師：Chef Myung Lee
（第一版，草稿）
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梳理曆史太費腦細胞了~~
第一次課4個小時課程結束後，因為學員整體起點非常高，也激活了Chef的傳授熱情。Chef Lee是那種對廚藝擁有無窮無盡智慧的天然講授者，根本就不用借助大綱，無需參考文案，隨著學生們操作和領悟進度，一會兒放出一個point，讓我們應接不暇。整堂課下來，整理課堂筆記花了很多時間。加上作業，整一周都覺得時間很緊張。但是，美呀~~~ 要知道，幾位師兄師姐和我是首期學習宮廷料理及文化的學員，現場操作目不暇接，但心潮澎湃難以抑製。
本來是想同步直播和大家共享的，完全顧不上。不過共享和普及是宮廷料理的核心價值，一直是我們所有人的願望和原則，帶新人還是要帶的。宮廷料理的食材和學費顯然不菲，經考慮，我們決定以以下方式同步教學進度。順序如下:
1、發布食材, 發布項目主題
2、共享樣品以及課堂作業
3、完成作業上傳，Chef Lee點評與修改
歡迎場外有興趣係統學習料理的美食文化愛好者跟進，也支持有意有條件為單品產品化的商家提供谘詢。
第一道 主題：宮宴前菜 九折板
樣品：請見下期
要點講解：見下期
主食材
麵粉，綠豆芽，幹蘑菇，黃瓜，胡蘿卜，黃白之丹（暫譯，雞蛋黃白分離），大蝦，鮑魚。紅辣椒（裝飾用）
配料：麵粉，水，鹽，醬油，芥末粉，蜂蜜，醋，香油，油，鬆子粉
量化建議：4人份兒
計量標準：自由發揮
宮廷料理食材處理 Point：
1 、頂新鮮的食材（我在現有的對market的調研基礎上，跑了4家采購最新鮮的食材。當天走地雞農場不開門，所以隻采購到新鮮的農場雞蛋）；2、提煉食材最佳食感；
以上
會發布我們的課堂作業信息，歡迎同步跟進和提問。尤其歡迎一起探討和學習。
思考題：
1、宮廷料理與民間料理的不同；
2、為什麽料理不能依靠Youtube來學習；
3、九折板與東北大涼菜之間的關係
歡迎留言討論和食材相關的任何問題。
在美華裔 朝鮮宮廷料理課程發掘人與發起人： 尤其開心IVY
上幾張食材照，盡情發揮想象吧
思考題：蘑菇浸泡Point，黃瓜與胡蘿卜食感的提煉，綠豆芽的處理
因為主食材要采購頂新鮮的食材，采購過程就是無數個柳暗花明又一村。
一件事做到後來就真的是天時、地利、人和那種感覺。很幸運！
食材思考題：新鮮鮑魚的提取與處理
 思考題：麵食調味的萬能配方
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