當鮮味碰撞美味
文章來源: 黑羊媽2019-01-27 21:22:59

2018年做的最得意的菜品。

這叫鮮味的,當然是我鄰居種的新鮮香菇,常常是早上摘的,晚餐就能吃上。朵大肉厚,隻用簡單的鹽或醬油就鮮得不得了。

這稱美味的,是這種叫Chanterelle,雞油菌的。我是從私房小菜甜酒甜的帖子那裏知道這個的。多說一句,甜酒甜美眉,真是有天分的高手,她對西餐,特別有造詣。我好多食材,都從她的帖子學到,各種意麵,合意的橄欖油,Balsamic Vinegar……她的雞油菌的帖子如下:

http://bbs.wenxuecity.com/cooking/1489739.html

雞油菌。知道Costco夏天會有賣,就一直留意著。17年盯了整個夏天,沒見著。18年夏天也過去了。感恩節前有天,終於看到了!

一磅一盒,11刀吧,趕緊帶回家。按甜酒甜的方子做了意式燴飯。好吃是好吃,就是西餐,我的味蕾並不是太激動。那天家裏正好有鮮香菇,哎,這個鮮的,加這個美味的,會怎樣呢?結果,出人意料的成功,連著做了3盤,都被搶光了。我家老的,小的,都愛。感恩節,大吃貨回家也讚個不停,詳細地記下做法,說是他們住的城市這東西多得很!

做法:  非常簡單快捷

鮮菇水龍頭下衝一下,切條。

雞油菌,甜酒甜說用蘑菇刷子刷去塵土,沒有這個刷子,Costco賣的,還是蠻髒的,水龍頭下用牙刷快衝快刷。大的撕成條。

鑄鐵平鍋開火,按甜酒甜講的,什麽都不放,先幹煸雞油菌,很快雞油菌會出大量水,這是加香菇條,一起翻炒,讓鮮菇吸去雞油菌的水分。水分差不多沒有了,加一大勺油讓蘑菇們滋潤滋潤,加1/4杯1:1的醬油水翻炒,蘑菇們都裹到醬汁後,加一大勺蠔油,翻炒幾下起鍋。

味道? 我隻能說:鮮味與美味的碰撞!

Costco今年這東西差不多買了一個多月。我每星期都跑一趟。沒有雞油菌的日子,試著用平菇香菇做,也還成,但比起那個鮮味美味,隻能說:湊合吧!

盼著明年夏天!