前幾天做瓜果凍,用了洋菜,喚起了對羊羹的記憶。洋菜在日本叫寒天,做羊羹用的就是它。羊羹在日本,說是夏天的關鍵詞也不為過。一年兩次的送節禮,仲夏的這次,經久不衰的主打商品就是它,各種類型,五花八門的。我們住日本時,也送也收,夏天冰箱裏少不了它。離開日本的這些年,還真沒怎麽吃過了。既然想起來,那就做了吃個痛快吧。
最經典的:紅豆沙和紅小豆
做法:
- 紅豆一包泡水過夜。
- 煮紅豆, 紅豆加3倍水,用了Instant Pot的Bean檔煮。
- 煮好的紅豆留一部分,剩下的用機器打碎 (我家沒有高檔的,普通的Ninjia)。濃度就是機器能打得動的最大。
- 打好的豆沙漿倒入量杯量好體積,稱好所需的洋菜粉。我這次有4杯,我用的洋菜粉,一包170g對6杯水。就稱了110g。
- 豆沙漿倒入煮鍋,加入洋菜粉,再根據喜好加點糖,邊攪邊煮,至煮開。洋菜粉比較容易化,基本上燒開了就溶解了。如是用洋菜絲或塊,就得多煮一會。
- 未打碎的紅豆也如法炮製。
- 煮好後稍放涼一兩分鍾,倒入各色模具,模具中也可放些熟栗子,做成栗子豆沙,紅小豆等各種組合。若是做多層,等上一層凝固後加下一層。
- 模具蓋好蓋放入冰箱冷藏。洋菜的凍,溫度降到室溫基本就凝固了。冷藏一會口感會更好。
栗子豆沙
這個是豪華版的,栗子多多。
其實,不用豆沙,用牛奶,果汁加果粒或綠茶粉也可做成各色各樣的,看你的創意了。
水果係列:牛奶草莓,芒果果粒。
小吃貨玩的Candy Cone,
還有叫富士山的。
這個夏天,和孩子們一起玩羊羹吧!
哦,咱老祖宗的手藝也不能忘嘛:豌豆黃!
做法參見君之的方子:
http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff0102edf2.html
不用添加加任何凝固劑就成的 ,棋高一著呀!
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