考新媳婦的疙瘩湯
最愛西紅柿雞蛋疙瘩湯 -老恐龍- ♀ (0 bytes) (81 reads) 06/03/2016 postreply 14:48:58
來源: 國府 於 2016-06-03 13:51:15 [檔案] [博客] [轉至博客] [舊帖] [給我悄悄話] 本文已被閱讀: 27273 次 (3900 bytes)
媽媽特別會做疙瘩湯。每當家裏人餓了又沒有什麽填飽肚子的時候,她就會做疙瘩湯。抓一把青菜,扔到鍋裏,放油鹽,加水,點上火,把鍋燒上 。然後在盆裏放上一點麵,放一點鍋裏的湯,用筷子快速攪拌碗裏的麵粉,盡可能將麵拌成一個個花生米大小的疙瘩,倒入鍋裏,燒開。不到10分鍾,熱騰騰,香噴噴的疙瘩湯就做好啦。
有時候加上一個雞蛋,攪開,就更加美味了。
疙瘩湯是北方百姓最常見的主食,能將疙瘩做的又小;又勻稱;經常是考新媳婦的難題。做得好的疙瘩湯,也叫珍珠湯,因為它要像珍珠一樣均勻,大小一致。但要做到一鍋湯中有一萬粒珍珠疙瘩,沒有技巧也是不容易做到的。
傳說有一位準婆婆考幾位新媳婦候選人,就是每人做一碗疙瘩湯。有一位新媳婦采用了一個最笨的方法是,借用剩小米飯為道具,在剩小米飯的外麵包裹上一層麵粉,再撒到湯中,立刻就得到一鍋大小勻稱,顆顆珍珠般的疙瘩,不用說一萬粒,多少粒都不在話下。
自然,我也從媽媽那裏學會了做疙瘩湯。剛剛參加工作時,特別忙,有時候趕不到飯時,就自己在走廊裏用電爐子做一碗疙瘩湯。後來,又把這一個傳統帶到了國外。成為家裏的一個保留項目。當然,所用食材就不一樣了。海鮮的,鬆茸的,各種蔬菜的,不一而足。
就像山西有錢人吃海參小米粥一樣,我也做過龍蝦疙瘩湯,幹貝疙瘩湯和鮑魚疙瘩湯。星級賓館竟然有#龍蝦疙瘩湯配鵝肝#,疙瘩湯本是很平民卻頗受歡迎的家常菜,隻比米粒大的麵疙瘩香糯綿軟,龍蝦湯鮮肉嫩,配上鵝肝入口即化的極致口感,這道海鮮湯可謂非常用心的料理,巧妙的食材搭配令龍蝦湯更親民也更加本土化。但是什麽都不如當初媽媽做的雞蛋疙瘩湯好吃。
疙瘩湯的營養價值在於,麵粉中含有大量的維生素B族。煮麵條時,大量的營養素會 流失到麵湯中,煮餃子時,也會使部分營養素流失。而疙瘩湯可以使麵粉中的多種營養素保存在湯中,可以很好地避免麵食中營養的損失。所謂原湯化原食,也 充分說明了這一點。
後來發現生雞蛋當水用,做疙瘩最好。疙瘩湯要求技術很高的,看是簡單,做起來很有意思的! 特別是在寒冷的冬天,吃一碗香噴噴,熱乎乎的疙瘩湯,真的是世間極好的美味。部分照片來自網上
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所有跟帖:
• 最愛西紅柿雞蛋疙瘩湯 -老恐龍- ♀ (0 bytes) (81 reads) 06/03/2016 postreply 14:48:58
• 同喜 -國府- ♂ (0 bytes) (9 reads) 06/03/2016 postreply 18:39:38
• 喜歡疙瘩湯,小時候常吃。 -吃出健康- ♀ (0 bytes) (3 reads) 06/03/2016 postreply 15:04:05
• 吃出了健康,哈 -國府- ♂ (0 bytes) (11 reads) 06/03/2016 postreply 18:48:24
• 漲了知識.原來疙瘩湯還可以高大上! -海尾歸- ♂ (0 bytes) (6 reads) 06/03/2016 postreply 15:50:00
• 現在生活好了,食材也高大上了 -國府- ♂ (0 bytes) (11 reads) 06/03/2016 postreply 18:44:21
• 生雞蛋怎樣當水用? -bluey- ♂ (0 bytes) (13 reads) 06/03/2016 postreply 16:11:13
• +1 -小鼻子- ♀ (0 bytes) (17 reads) 06/03/2016 postreply 17:31:03
• 就是紫竹簫 說的那樣 -國府- ♂ (0 bytes) (70 reads) 06/03/2016 postreply 18:40:51
• 勾起很多人鄉愁的湯:) -starstar- ♀ (0 bytes) (3 reads) 06/03/2016 postreply 16:42:21
• 是呀,估計大家從小就喝過 -國府- ♂ (0 bytes) (9 reads) 06/03/2016 postreply 18:42:35
• 喜歡 -anqi07- ♀ (0 bytes) (2 reads) 06/03/2016 postreply 16:52:01
• 謝謝 -國府- ♂ (0 bytes) (8 reads) 06/03/2016 postreply 18:49:08
• 好喜歡,用生雞蛋代替水來拌麵疙瘩還是第一次聽說。 -秋水_伊人- ♀ (0 bytes) (31 reads) 06/03/2016 postreply 17:10:04
• 用生雞蛋代替水來拌麵疙瘩,特別筋道。口感好 -國府- ♂ (0 bytes) (29 reads) 06/03/2016 postreply 18:47:13
• 國府不在哈,我忍不住顯擺一下,差不多一個雞蛋一杯麵,就把雞蛋打到麵粉裏,就用筷子攪,就變成小麵疙瘩了。 -紫竹簫- ♀ (0 bytes) (154 reads) 06/03/2016 postreply 17:57:34
• 謝謝。就是這樣 -國府- ♂ (0 bytes) (7 reads) 06/03/2016 postreply 18:38:18
• 不謝!不好意思哈。 -紫竹簫- ♀ (0 bytes) (10 reads) 06/03/2016 postreply 18:44:28
• 不會成一砣嗎? -閃電- ♀ (0 bytes) (10 reads) 06/03/2016 postreply 20:07:21
• 就用筷子攪,就變成小麵疙瘩了.麵要多。 -萬發- ♂ (0 bytes) (16 reads) 06/03/2016 postreply 20:21:11
• 麵疙瘩湯是俺的最愛之一 -崔澍泉- ♂ (0 bytes) (10 reads) 06/03/2016 postreply 18:31:33
• 歡迎藝術家 -國府- ♂ (0 bytes) (10 reads) 06/03/2016 postreply 18:45:27
• 做一個人的飯最合適了,好吃。 -閑閑客- ♀ (0 bytes) (11 reads) 06/03/2016 postreply 18:55:37
• 10分鍾,飯菜湯都有了 -國府- ♂ (0 bytes) (3 reads) 06/03/2016 postreply 19:02:54
• 看饞了。口水嘩嘩滴。 -迷糊桃紙- ♀ (0 bytes) (2 reads) 06/03/2016 postreply 19:01:15
• 隨便吃,嗬嗬 -國府- ♂ (0 bytes) (1 reads) 06/03/2016 postreply 19:10:45
• 謝謝提醒,正不知吃什麽呢,想在就撥拉疙瘩去。 -海上垂釣的貓- ♀ (0 bytes) (8 reads) 06/04/2016 postreply 03:16:10
• 哇~~疙瘩湯、打小兒就愛吃啊~~ -麥禾陽光海岸線- ♀ (0 bytes) (5 reads) 06/04/2016 postreply 04:23:36
• 疙瘩湯很隨便,有什麽放什麽 -國府- ♂ (0 bytes) (10 reads) 06/04/2016 postreply 10:24:09
• 好久沒吃疙瘩湯了呢,饞了 -為愛走天涯- ♀ (0 bytes) (8 reads) 06/04/2016 postreply 06:46:49
• 我也是。想吃就做。 -國府- ♂ (0 bytes) (9 reads) 06/04/2016 postreply 10:22:31
• 疙瘩湯不變的情懷 -想冬眠的熊.- ♀ (0 bytes) (7 reads) 06/06/2016 postreply 07:32:12
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