麵條起源於中國,已有四千多年的製作食用曆史。有湯撈的,也有過油的,還有爆炒的,以及拌料的。大家都知道各種麵食的做法嗎?接下來就給大家講講各種麵的製作方法吧。
一、雞蛋炒麵
![](/upload/album/a4/8d/c7/6bc7ff008560UafmLijx.png) 1.濕麵條500克,備用。 2.豆芽,圓蔥,胡蘿卜,雞蛋都準備好。 3.把胡蘿卜切成菱形塊,圓蔥切成絲。 4.鍋中放入適量是植物油,油7成熱後放入雞蛋,煎至兩麵金黃,盛入碟中。 5.煎好的雞蛋。 6.鍋中放入適量的涼水,水開後,放入麵條,煮至一個開撈出(不要煮的時間太久,太爛的麵條在炒的時候愛粘鍋)。 7.把煮好的麵條撈出來,過涼。 8.炒鍋放入適量的植物油,油開後,放入圓蔥和胡蘿卜片翻炒。 9.放入豆芽翻炒,放入適量的生抽,老抽,五香粉,蠔油翻炒。 10.在把麵條放入鍋中快速翻炒,在放入適量精鹽,陳醋,出鍋前放入雞精即可。
二、陽春麵 ![](/upload/album/a4/8d/c7/6bc7ff008635HE0JdG4g.png)
1. 小白菜淨,切段放在碗中備用; 2. 麵條放入開水中煮熟; 3. 小白菜放入煮麵水中燙熟; 4. 鍋內倒入鮮湯,加熱煮開,盛入一個深一點的碗中; 5. 放鹽調味,盛入麵條、小白菜,撒上蔥末即可。
三、武漢熱幹麵 ![](/upload/album/a4/8d/c7/6bc7ff008701xOsC90b1.png)
1、先準備好堿水麵條。 2、將辣蘿卜切成丁。 3、用香油將芝麻醬慢慢調成掛糊狀,再加入適量醬油、鹽拌勻。 4、麵條抖散下入沸水鍋中,煮至八成熟時撈出瀝幹水份。 5、將麵條平攤在一個較大的平盤內,淋上香油,用電扇吹涼,防止麵條互相粘連。 6、吃之前,再將晾涼的麵條在開水裏快速燙一下,瀝幹水後裝入碗內,將調好的芝麻醬料和蘿卜丁倒在麵條上,撒上香菜丁拌勻。
四、老北京炸醬麵 ![](/upload/album/a4/8d/c7/6bc7ff008777SX1EtDer.png)
1.雞蛋打散加入少許澱粉、料酒。
2.油熱之後,倒入雞蛋,拿筷子在鍋內迅速攪散,雞蛋變黃熟了盛出來待用。 3.油鍋放一點油,油熱下五花肉丁,待出油,加少許料酒中火煸炒,然後將肉丁盛出。加一個神奇的微信“rrgushi”,每天都要你好看! 4.用一個碗把黃醬和麵醬混合均勻。 5.鍋內留著煸肉的油,中火將醬炒一下,這樣醬才香。 6.醬出香味了,然後倒入雞蛋丁。 7.然後倒入肉丁。 8.倒入薑末(切特細),轉小火,慢慢的熬,醬和肉丁水乳交融,大約10分鍾,不停的翻炒,如果覺得幹了,可加點水。 9.炸好的醬盛入碗中。 10.紫甘蘭、胡蘿卜、黃瓜、黃椒、綠豆芽切絲,下鍋焯熟,放入盤中備用。 11.黃豆嘴、青豆下鍋焯熟,香椿芽、胡蘿卜鹹菜切末,放入盤中備用。 12.鍋中加水,水開下麵,放一些鹽,這樣麵煮的時候不會粘連在一起,麵不要煮的太爛,有咬勁最好吃。 13.麵條煮好了,開冷水,衝掉麵糊,爽滑好吃。
五、西紅柿雞蛋麵
![](/upload/album/a4/8d/c7/6bc7ff008856WTmdakxi.png) 1.原料圖:雞蛋麵,西紅柿,雞蛋,蔥。 2.西紅柿洗淨用刀切小塊,雞蛋打散倒入碗裏,加入料酒和少量清水,蔥切蔥花備用。 3.鍋內加清水和少量鹽,下入麵條,煮到沒有硬心即可。 4.把煮好的麵條撈出來過幾遍冷水。 5.另起鍋,先把鍋燒熱後再加食用油,等油熱到7成熱時把攪拌好的雞蛋液倒入鍋裏,炒至7分熟撈出。 6.用底油加入西紅柿,中火慢慢炒出汁(可加點少量清水和少量蠔油)。 7.出汁後加入炒好的雞蛋,讓雞蛋融入汁裏。 8.加入少量鹽翻炒幾下關火,麵條瀝水分,盛入碗裏,把炒好的西紅柿澆在麵條上麵,撒蔥花即可。
六、牛肉拉麵 ![](/upload/album/a4/8d/c7/6bc7ff008920uYQkppW7.png)
1.準備好新鮮麵條。
2.熱鍋熱水煮熟麵條。 3.撈出麵條放入冷水盆內,我用的礦泉水。 4.熱鍋熱油爆香蔥花放入西紅柿和鹽炒軟後加入牛肉片和適量水燉煮30分鍾。 5.煮到湯汁濃稠即可。 6.碗內盛出麵條,加入西紅柿牛肉拌勻即可。
七、四川擔擔麵 ![](/upload/album/a4/8d/c7/6bc7ff008992yiag2rmX.png) 1.生抽,料酒,辣椒油,花椒油,老抽,胡椒粉,陳醋,香油,鹽,雞精各適量。
2.鍋入油,小火慢慢將花生炒熟備用。 3.將蔥,薑,蒜,辣椒碎全部準備好,肉剁碎。 4.炒熟的花生放入保鮮袋,用擀麵杖擀成細碎的小顆粒備用。 5.炒鍋熱油,放入薑末,蒜末炒香,倒入豬肉碎,加料酒,生抽炒入味。 6.倒入芽菜,幹紅辣椒碎一同翻炒入味,(如果一次量多要保存可適量加些鹽)。 7.將老抽,花椒油,辣椒油,鹽,雞精,香油,陳醋,胡椒粉,蔥花兌成醬汁。 8.大鍋燒開水,放入麵條煮成9分熟,加入青菜燙一下撈出,放入兌好醬汁的碗裏。 9.舀上一勺炒好的肉末芽菜,花生粒拌勻即可。
八、蝦仁意大利麵 ![](/upload/album/a4/8d/c7/6bc7ff009042zRQLRcUX.png) 1.蝦仁焯水切小段,青紅椒切小段備用;
2.鍋內水燒開後加點鹽,開後下意大利麵開鍋後加入少許涼水,待再開後改小火煮8分鍾即可撈出; 3.最最關鍵的一步:將撈出的意大利麵裝盆內加少許橄欖油拌勻備用; 4.鍋內油燒熱放入蝦仁炒香; 5.倒入拌好的意大利麵一同翻炒,期間加入兩小勺意麵醬; 6.倒入青紅椒一同翻炒,出鍋前加入少許鹽,黑胡椒即可。
九、韓國冷麵
![](/upload/album/a4/8d/c7/6bc7ff009113Q4L4HKjK.png) 1.將200克蕎麥麵在冷水中浸泡20-30分鍾。 2.泡麵的時間,將湯鍋中倒入牛骨或者牛肉高湯,把麵包中附贈的湯料包倒入高湯中,再加入一大勺韓式辣醬,兩大勺泡菜湯,攪拌均勻,大火煮沸後轉小火煮5分鍾,關火,將鍋坐於冷水或冰水中放涼,喜歡更冰的口感的朋友可以放進冰箱冷藏。 3.另取一湯鍋,倒入半鍋清水,冷水下入泡過的麵條,大火煮至剛剛沸騰即可關火。 4.煮麵的時間,將鹵牛肉、胡蘿卜、海帶、黃瓜切絲備用。 5.將煮好的麵條過冷水衝洗,衝洗至摸起來不粘手即可。 6.將衝過的冷麵置於碗底,幾種絲均勻的擺放在麵上,最後澆上已經放涼的湯汁即可。
十、香菇油菜炒麵 ![](/upload/album/a4/8d/c7/6bc7ff009238YdjzZJMf.png) 1.準備好材料。
2.油菜洗淨,香菇洗淨,切成小塊。 3.鍋中放油,放入蔥花炒出香味。 4.倒入香菇和油菜翻炒,加生抽。 5.待香菇炒熟後放入炒麵。 6.翻炒均勻後加鹽即可。 7.裝盤即可食用。
十一、廈門沙茶麵
![](/upload/album/a4/8d/c7/6bc7ff009285GhKzn5ck.png) 1.準備麵條,豬肉洗淨切片,豬肝洗淨,用清水漂淨,青菜洗淨,蝦仁去蝦線,洗淨。 2.豬肝片用料酒,澱粉攪拌好。 3.肉片用料酒,澱粉攪拌好。 4.蝦仁用料酒,鹽,澱粉攪拌好。 5.取鍋,放適量水,煮開,下麵條,把麵條煮熟,撈出,用植物油拌勻。 6.鍋裏放適量水煮開,放些油,薑片,蔥結,料酒,放下肉片焯熟,撈出。 7.放下豬肝焯熟,撈出。 8.放下蝦仁焯熟,撈出。 9.花生醬用溫水調開。 10.另取鍋,放入高湯(我用的骨頭湯),放料酒,薑片,煮開,放油豆腐,煮5分鍾。 11.放1點番茄醬、放入花生醬、放入3調羹沙茶醬。 12.放些蒜末,鹽,糖,鮮抽,放入胡椒粉,小火煮10分鍾。放下小青菜煮開,加雞精,即關火。 13.把麵條放入大碗、放上肉片,蝦仁,豬肝,油豆腐,青菜;舀入湯汁,撒些蔥花即可。
十二、長壽麵 ![](/upload/album/a4/8d/c7/6bc7ff009374Bsm4BOkk.png)
1.麵粉加上適量清水,和成光滑的麵團,靜置半個小時。 2.油菜洗淨,放在水中焯燙兩分鍾撈出。 3.西紅柿切小塊,木耳撕成片。 4.油菜攥幹水分,切小段,蔥切成蔥花。 5.麵團擀成大薄片,撒上薄麵,卷起,切成絲。 6.鍋中加水,放入蔬菜。 7.水微微翻花後打入雞蛋,關小火悶兩分鍾。 8.然後放麵條。 9.煮五分鍾,麵條熟透即可。
十三、日式咖哩烏龍麵 ![](/upload/album/a4/8d/c7/6bc7ff0094532H4jeXUj.png)
1.將鴻禧菇根部切除,用鹽水稍微抓洗一下,再用手輕輕剝開,韭菜切段備用。 2.煮開一鍋水,將高麗菜片、鴻禧菇、韭菜段分別汆燙至熟備用。 3.將鍋子燒熱,放入1大匙油,先將高麗菜片、鴻禧菇、韭菜段放入炒過,再加入咖哩粉、蝦仁一起炒香,加入高湯煮開後,將咖哩塊放入,再加入醬油,拌勻後即為咖哩湯汁。 4.烏龍麵燙熟後,用冷水衝洗掉表麵黏滑液,放入作法3的咖哩湯汁中煮1分鍾,倒入碗內,打上1顆蛋,撒上少許七味辣椒粉即完成,趁熱拌勻即可食用。
十四、川香涼麵 ![](/upload/album/a4/8d/c7/6bc7ff0095213lCztA5L.png)
1、蔥和薑分別切末,蒜搗成泥,綠豆芽焯熟後過涼瀝水。 2、調味汁混合均勻,其配料比例依個人口味。 3、麵條煮熟撈出後過涼瀝水,加入綠豆芽、蔥薑末和蒜泥。 4、澆上調味汁拌勻即可。
十五、三鮮麵 ![](/upload/album/a4/8d/c7/6bc7ff0095779XYrhX0b.png)
1. 水發香菇切對開放入鍋內,加入適量的水燜煮。 2. 加入適量的食油繼續燜煮,放入一個已經去殼的雞蛋及米麵燜煮。 3. 麵熟、蛋熟後加入適量的鹽、蝦仁開鍋煮沸,然後放入味精及大蒜繼續煮開拌勻即可。 |