每年一次的中秋節來了,某笨最近兩周好像就一直在做月餅,烤月餅的時光中度過了。 今年很像嚐試一下五仁月餅,前些年被人黑的好厲害的五仁君,今年卻在某本家收到了超級好評。開森 ![](/upload/album/d9/52/79/7e320c2462962kBBLWYX.jpg)
材料: #五仁餡 堅果選自己喜歡,共:360克(選自己喜歡的堅果,品種最好在五種以上,建議大顆的堅果多一些,小粒的稍微少一點最好。) 某笨用了:核桃、腰果、南瓜子、杏仁、瓜子仁 麵粉:70克 糯米粉:70克 蜂蜜:130克 水:45克 油:55克 酒:10克(可選,用來解膩的) @_@ 餡料:52克個,可以製作14個 #廣式月餅皮 麵粉:175克 轉化糖漿:130克 油:44克 梘水:8克(堿麵2克+6克水) 手粉:糯米粉,適量 @_@餅皮:25克個,可以製作14個 #適用於85克模具 步驟: #五仁餡 1、所有的堅果放入烤盤,300℉烘焙15分鍾; 2、堅果涼涼以後,放入保鮮袋中,壓成細碎的小粒(不建議用研磨機,太細碎,會沒有口感的); 3、麵粉和糯米粉放入鍋中,開中火,炒出麵粉和糯米粉的香氣; ![](/upload/album/d9/52/79/7e320c246112vRtpXxM8.jpg)
4、將堅果、麵粉、糯米粉、蜂蜜、油、水和白酒放入盆中,調和至無明顯幹粉; 5、每一份堅果餡,以52克每份,等分成14份備用; ![](/upload/album/d9/52/79/7e320c2461355XrXQ79S.jpg)
#廣式餅皮 1、轉化糖漿、植物油和梘水混合,攪拌成無明顯油滴的渾濁狀; 2、將麵粉放入糖漿盆中,混合至沒有幹粉; 3、蓋上保鮮膜,靜置1小時以上為佳; 4、餅皮以25克每份,等分成14份備用。 ![](/upload/album/d9/52/79/7e320c246158nL8q1sas.jpg)
#廣式五仁 1、取一份餅皮壓薄,將五仁餡包裹在其中; 2、模具中先放入糯米粉,然後抖幹淨; 3、壓模之前,在餅胚子表層少少的粘一層糯米粉,放入模具中壓模即可。 PS:用糯米粉做手粉,可以保證壓模狀態更加完整,脫模也更加順利。 ![](/upload/album/d9/52/79/7e320c246181CVWSc5LI.jpg)
#月餅烘焙 1、烤箱350℉,預熱好以後,將月餅胚子放入烤箱,定型、烘烤6分鍾; 2、定型後的月餅拿出涼涼,所需時間,視室內溫度15--30分鍾不等; 3、烤箱繼續開火350℉,烘焙 20分鍾±3分鍾,至月餅表層上色即可; PS:五仁月餅,不是很容易出現鼓腰的形態,以月餅表皮上色為準即可。 4、烘焙好的月餅,放涼、密封保存4天以上,至回油,口感更佳。 |