突然間發現,之前自己一直認為很難的雞蛋灌餅的原理如此簡單。 周末就吃餅啦。 用一層薄薄的油酥來分離麵皮層,用蒸汽讓麵皮膨脹鼓起,再灌入雞蛋就好了。 第一次跑去洗牙,被牙醫各種嫌棄啊。 長了30年從沒洗過的牙齒,確實會讓牙醫抓狂吧。 不過很喜歡牙齒幹幹淨淨的樣子。 之後還要去做深層清潔,想想就牙疼啊~~~~~ ![](/upload/album/95/d2/e9/ec3850aa1076hOtKJI14.jpg)
雞蛋灌餅材料: #麵團~~ 中筋麵粉:500g 水:310g #油酥~~ 蔥油:5勺(約60g) 麵粉:3勺 鹽:適量 #配料~~ 甜麵醬:適量 生菜:3-6片 雞蛋:3枚 步驟: 1、中筋麵粉加入全部的水揉製成表麵光滑的軟麵團。 加蓋保鮮膜醒30分鍾以上; ![](/upload/album/95/d2/e9/ec3850aa1098H8nxyknE.jpg)
2、一整顆洋蔥(約300g)切小丁,加入200g植物油,中火慢慢將洋蔥顆粒熬至微焦; 3、將洋蔥丁用漏網撈出,濾出熬製好的蔥油,放入一個幹淨的瓶中保存; 4、取一個小碗加入3勺麵粉、一小措鹽和5-6勺蔥油,攪拌均勻,拌成油酥; ![](/upload/album/95/d2/e9/ec3850aa1111KpGuLvOe.jpg)
5、醒好的麵團,等分成三份,分別揉成表麵光滑的麵劑子; 6、取一份麵劑子,擀開成一張大的長方形, 麵皮表層,留出四邊,其餘的地方滿塗一層薄薄的油酥; ![](/upload/album/95/d2/e9/ec3850aa1133ZYgKm2eO.jpg)
7、麵皮上下對折成3層,壓緊實邊口, 旋轉90度,再次上下對折成3層,壓好邊口, 蓋上保鮮膜醒發15-20分鍾; ![](/upload/album/95/d2/e9/ec3850aa1159UF3u4oHo.jpg)
8、鍋中薄薄的塗上一層油,開中小火; 將包裹了油酥的麵劑子再次擀開,放入鍋中,慢烘; 9、待鍋中麵餅的底麵微焦後,翻麵,此時麵餅就會以肉眼可見速度出現一個鼓包; 10、用筷子在將鼓包戳破,將一顆雞蛋倒入麵餅內部; ![](/upload/album/95/d2/e9/ec3850aa1185Cf7ELRz1.jpg)
11、拎期麵餅晃動,讓蛋液在餅的內部均勻鋪開; 12、待蛋液凝固以後,將麵餅翻麵,塗上甜麵醬、卷入生菜即可。 ![](/upload/album/95/d2/e9/ec3850aa1313UovEY2Gv.jpg)
|