油潑辣子,這一道油辣椒我垂涎了很久,總是擔心自己做出來的跟當年學校食堂的油辣椒一樣效果,那些看起來紅油油的,看起來漂亮又香香的油辣椒,真正吃起來總是覺得缺了味道,所以久久不敢動手自己嚐試。而一道漂亮的油辣椒往往會讓人回味無窮,在老家的小城中,哪家的油辣椒做的好,就會連帶著讓整個涼菜攤子、小麵店都生意火爆起來,可見其功力深厚。現在想起來家裏那些吃食的味道還是會口水直流。 油辣椒的方子跟朋友要來了很久,但是那款方子的配料太多了,自己總擔心隻做不好,琢麽了一陣子後就有了現在這麽一瓶子油辣椒,製作出來的油辣椒某笨自己很喜歡,微辣又伴著一些其他香料的香氣,拌麵、拌涼菜都覺得很爽口。自己也覺得方便了很多,今天拿來讓各位小主指正。 ![](/upload/album/a2/76/3e/af42cc3e6356E0xP6DGV.jpg)
材料: 八角: 1枚 花椒: 一小把(看自己口味,如果不喜歡可以不放) 小蔥: 2-3 根 大蒜: 5-8瓣 薑: 5-8片 鹽: 一小撮 幹辣椒: 小半碗,<打成辣椒粉之後大約 80ml,某笨家的吃飯碗小半碗的樣子 > 白芝麻:10G 植物油: 110G(大約是120ml) ![](/upload/album/a2/76/3e/af42cc3e6379Wxs0PYyX.jpg)
步驟: 1、將蔥洗幹淨,控幹水分,劃出花刀,蒜瓣也多劃幾刀,薑片切薄片; 2、辣椒粉中撒入適量的鹽,拌均勻; 3、將白芝麻均勻的灑在辣椒粉表層,某笨喜歡芝麻的香氣就撒的多一些,80ML的辣椒粉用了10G的白芝麻; 4、鍋中倒入110G植物油,開中小火將蔥、薑、蒜、八角、花椒全部放入,熬至蔥表麵微焦,大蒜微黃。 5、因為開的是中小火,油的升溫速度會比較慢,所以蔥微焦,蒜微黃的時候,改中大火燒製,以油微微冒煙為標準來確認油溫,(某笨用的菜籽油)即可關火; 6、將一個漏網架在裝有辣椒粉的碗上,將熱油倒入,以碗中辣椒油出現紅豆大小的泡沫翻滾為佳(泡沫顆粒過小,證明油溫不夠熱,需要將剩餘部分的油加熱至有重煙冒出;如果泡沫顆粒過大,就有可能讓油辣椒出現糊味); 7、這樣的油辣椒就製作完成,晾涼後,裝入幹燥、清潔的玻璃瓶中密封放入冰箱保存即可。 |