用料
冰皮部分 |
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澄粉 |
30G |
粘米粉 |
50G |
糯米粉 |
50G |
油(植物油) |
30G |
牛奶(全脂最佳) |
230-240G |
糖 |
40-50G(隨自己口味增減) |
餡料 |
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去皮綠豆 |
180G |
糖 |
50G |
油 |
50G |
可可粉、抹茶粉(可選) |
10-15G |
食用色素(可選) |
三滴 |
杏仁粉(可選) |
1包 |
醫用塑膠手套 或 一次性塑膠手套 |
一副(必需品,否則會非常粘手) |
鋪麵 |
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糯米粉 |
30-40G(微波爐叮2分鍾) |
25--30G容量模具 |
1-2個 |
製作方法:
1、綠豆餡料
將綠豆泡好,打蓉,具體方法參看綠豆糕的製作方法。
http://blog.wenxuecity.com/myblog/69628/201511/330506.html?
2、將澄粉、粘米粉、糯米粉與糖、杏仁粉混合。
3、將牛奶與油加入粉中,用打蛋器混合均勻,至無顆粒狀。
4、上蒸鍋大火蒸25-30分鍾,具體的根據自家的鍋的功率為準。鍋蓋上覆一層廚房用紙或者紗布,防止水滴下。
5、蒸好的麵團放置稍微涼。
6、將麵團分三份,其中每份各滴入一種食用色素,蓋上保鮮膜醒麵。
7、將豆沙餡 分成30等分,大約10-11G每份。
麵團也 分成30等份 大約15-16G每份。
8、用麵皮包好豆餡,準備模具定型。
9、將包好餡料的麵團滾一圈鋪麵,放入模具中,壓好四角。
10、壓好,定型,放入保鮮盒,在冰箱冷藏一天味道最好。
小貼士
塑膠手套一定要有, 有了手套才能保證麵團不粘手。
我用的是模具是30G每個的,所以可以製作30個,如果使用50G的模具,隻能製作15個。
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