聽說現在很流行鹹味烘焙：洋蔥麥芬、蔬菜鬆餅、香蔥曲奇，等等，少油少糖，大力減肥、維持理想體重。

我也趕趕時髦，做幾個菠菜鬆餅（scones) 。

三個重要材料：

1）菠菜。切得很碎，滾水裏焯一下，擠幹水。（超市裏也有那種冰凍碎菠菜，專門用來做烘焙的，很方便使用。）

2）紅椒。 Roasted red pepper，即烤過的（不辣）紅椒，超市有瓶裝的賣。也可自己把紅甜椒切成很小的丁，放一點點油在鍋裏小火熬軟。

3）乳酪。用希臘的Feta cheese。菠菜和Feta 總是很好的搭配。把Feta 用手捏成小塊。

（有網友問，我吃不慣乳酪，可以不放嗎？回答是不可以， 因為這裏的乳酪起著某種濕度和口感的作用，省去了，不能保證效果。但烤好的鬆餅裏基本上吃不出這種乳酪。）

做12個鬆餅所需材料：

麵粉（2 +1/2杯）

糖（1/4杯）

鹽（1茶匙）

Baking powder (2 茶匙)

紅椒粉（paprika）(1 茶匙），可省。

牛奶（1 ¼ 杯）

素食油（1/2 杯）

雞蛋（2隻）

Feta  乳酪（捏碎後1/2 杯）

菠菜碎（1 杯）

紅甜椒丁（1/3 杯）

做法：

1）取一個麥芬烤盤，在每個杯子裏麵塗上薄薄一層油防粘，可用紙巾蘸上食油擦一圈。(通常做scone 不用麥芬烤杯，直接放在烤盤上。）

1）把麵粉、baking powder、鹽、糖、紅椒粉放到一起拌勻。

2）把雞蛋、牛奶和食油打勻。

3）把（1）和（2）放一起，拌勻。

4）加入焯過的碎菠菜、碎乳酪、熟紅椒丁。全部拌勻。

5）把麵糊平均填入12個麥芬烤杯裏。（我想把頂上整平，女兒說，就這樣坑坑窪窪的好，鄉土風格。）

6）烤箱375 F，烤25-28分鍾。

7）稍涼後，用勺子輕輕撥一撥，小心取出。

鄉土風格的菠菜鬆餅：

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再用墨西哥薄餅做懶人版韭菜盒子。我買的是全麥餅。

餡料：韭菜、豆幹、粉絲、冬菇、雞蛋。切碎炒熟。

做法：

1）把炒好的餡料放在餅上，對折成半圓狀。

2）用蛋液封好邊緣。

3）放在平底鍋裏，不用一滴油，小火，兩麵烙至熱脆。