西洋菜白姬菇蛋花湯

西洋菜，watercress，脆嫩、爽口、營養豐富，用它來做個清爽的蛋花湯。

西洋菜一把，洗淨，一切二段。白姬菇約1/3盒（圖上是一盒），根部連著的部分切除，掰開。一隻雞蛋打勻。

先把白姬菇煸炒一下，不要煸過頭變色了。

加清水或清雞湯。待湯水滾後，放入西洋菜。

西洋菜可以生吃，不要煮太爛，稍帶脆感比較好，所以最多隻煮一分鍾。

調小火，慢慢倒入蛋液，或用筷子/叉子把蛋液挑入，蛋花應該是絲絮狀，而不是塊狀。

倒完蛋液，馬上關火。

超市看到合掌瓜，我看倒像老太太的嘴巴，也是很爽脆的蔬菜。

合掌瓜本身沒什麽特別的味道，可以和任何其它蔬菜炒在一起，我用了冬菇和紅甜椒。不要炒得太熟，也是半脆的好。

出鍋前淋一些芝麻油。