蝦皮苤藍絲

蝦皮苤藍絲是最近經常吃的一道菜， 也是我家飯桌上一道嶄新的新菜。 

（我不能因為它在我家的“新”，就可以說這是我的原創，因為把眼光從我家的餐桌上拉開來，放遠去，蝦皮苤藍絲，曾經在很多陌生人的餐桌上出現過，是很多人曾經做過和正在做著的菜。寫這一段的契機當然是Bill的“原創菜譜”理論 （見“日本南瓜燉蝦仁” https://blog.wenxuecity.com/myblog/68411/202311/3877.html）， 沒有冒犯之意，人各不同，最順當的方式是依照自己的個性而行。人應該自在，任性，想怎麽樣就怎麽樣 （當然不妨礙別人傷害別人是前提），完全沒有必要去給自己的行為去找靠山，找“道理”依據，糾結是你對還是我對，是你更有道理還是我更有道理，我到底有多對多有道理，你做事完全可以是沒有道理的，隻是因為你想要，你喜歡，好吧白話白說，就是Bill想叫他的菜是原創那麽他大可以叫它原創，我不想叫我的菜原創我就不叫它原創，如此而已。這段有點繞口令的話讓我聽上去像個學究，或者說我根子裏是有成為學究的潛質的）。

每個周末去買菜之前，我都會問一下Allen有什麽特別想吃的，Allen的新歡是苤藍，第一個總是會說kohlrabi （笑一下），然後是大梨 — 他最喜歡的亞洲水晶梨退居第二。

苤藍，你會讀這個 “pie”字嗎? 第一次見到這個詞 （拿著圖片去古歌），“苤”我讀成了 “pei”, 拚音打字怎麽也找不著這個字，我就知道自己讀錯音了 （感謝拚音輸入法，常年下來幫助我糾正了不少自以為是的錯誤讀音），特意又去古歌了一下讀音，才終於正確地讀出了這個字。 kohlrabi對於Allen來講也是個嶄新的詞匯，吃了幾次這個菜後，Allen才可以不用去查閱隨口說出它的英文菜名了。

以前從來沒有見過也沒有聽說過苤藍，跟它的意外邂逅是在華人超市新大世界，這是我搬到小房子後發掘出來的一個華人超市，位於前兩年才建成的萬錦的王府井購物中心，離小房子大約十分鍾的車程。 新大世界比我們日常買菜的華人超市 “大統華”規模小很多，蔬菜水果比大統華便宜不少，雖然便宜，卻也是新鮮齊整的，它還有一些大統華沒有的品種，比如新鮮的鐵棍山藥，蒜苗，幹貨零食更是繁雜多樣，像桃膠，內蒙奶片奶豆，都是我在大統華沒有見到過的。 向Bill推薦，Bill卻是不喜歡，一是嫌它擁擠，二是它沒有大統華的熟食部。新大世界也沒有自己的烘培部，所以麵包蛋糕的種類非常有限。 但這不影響我對它的喜愛，我跟Allen大多是家裏做著吃， 買生鮮菜蔬的話，新大世界足夠了，肉食類的我一般在西人店裏買。

（對不起我又很遠地離了題。 記得博友石假裝姐姐評價我的博文，說你寫文章有意思，明明是在寫一個東西，卻又讓人覺得不是在寫那個東西。我認為導致這樣的結果的主要原因是自己的發散性思維和任性行為，想法五花八門，東牽西扯，想到哪裏寫到哪裏，毫無章法。 石姐姐具體是怎麽說的我記不清了，為了這個我特意到博客的 “留言管理”去查找， 很驚訝地發現寫博八年，我竟然積累了15364條留言記錄 （包括自己的回複），在 “留言管理”裏顯示是769頁。 更讓人驚訝的是我竟然從最後一頁2015年開始往前翻，一直到2023年，把那769頁翻完了。當然我沒有一頁一頁去讀，隻是去找想要找的留言，結果當然是沒有找到，我的耐心其實非常有限，前麵的一百來頁還能集中精力，後麵的純粹是給自己的強迫症交差，隻是為了翻頁而翻頁了。 倒也不是一無所獲，看到了很多已經淡出視野的博友的名字，也重溫了不少如霧亦如電消失得了無痕跡的心情片段。可惜“留言管理”沒有PDF下載功能，如果有的話，我會下載打印一本，閑了去翻翻，會是一件有意思的事情。）

好了兜了一大圈兒回來繼續說疙瘩頭苤藍，第一次注意到它是在新大世界超市，我站在紫薯的攤位邊挑選紫薯，個頭不能太大也不能太小，粗細均勻，表皮光滑。 眼角的餘光注意到了左側有位大爺，手裏拿著個饅頭大小的白綠色圓疙瘩頭，也如我端詳紫薯一般，在手裏翻過來倒過去地看，斟酌著。 那個白綠疙瘩頭是什麽，從來沒見過，怎麽挑選？ 我正過眼去，看到了價位牌， 0.68, 六毛八一磅， 經過疫情幾年的財政大放水和由此滔滔而生的通貨膨脹，現在這個時候還有一塊錢以內的菜，不能不讓我動心，要不我也買來試試？於是等大爺挑好離開之後，我也裝模作樣地選了兩個，放進自己的菜籃子裏。 好吧我承認， 買這個菜的第一機緣是價錢，第二是我對新鮮事物的好奇心和敢於嚐試的勇氣，如果換成是Bill，一輩子隻吃蘋果梨的保守派，那肯定是愛多少錢多少錢，愛誰誰，他是絕對不會買的。 

去查菜譜，選出我最中意的蝦皮苤藍絲去山寨。苤藍去皮 （如果買回來的苤藍頭有點老的話皮要削厚一些），露出裏麵的嫩肉，然後切片，切絲，兩根青蔥切蔥花，三四隻小米辣 （如果你家裏有人像Bill一樣不喜辣，可以減半或者去掉）切圈兒，蝦皮一小撮，花椒一小撮。 熱鍋冷油，下花椒粒爆香，撈出花椒粒，下蔥花，小米辣和蝦皮爆香，然後加入苤藍絲翻炒，加蓋悶幾分鍾，再翻，再悶，直到苤藍絲綿軟透明， 加鹽出鍋。 是不是有點像炒蘿卜絲？ 不過苤藍的水分沒有蘿卜的水分大，爐火太旺容易炒焦，這樣的話可以提前加鹽，幫著它出些水分。苤藍絲要往細裏切，一定要炒透炒軟，苤藍沒有蘿卜的苦梢和強烈的蘿卜氣，炒至綿軟的苤藍絲會回甘，非常香甜可口。

Bill竟然也出乎意料地愛上了這個菜。把圖片發給他看， Bill問是榨菜嗎，是芥菜頭嗎？ 好問題，我隻好又去網上找答案， 榨菜頭芥菜頭是一家的，像土豆或者紅薯一樣，是生於地下的塊莖，苤藍離這一家族有點遠，它的疙瘩頭長於地麵之上的，佛爺一樣穩穩當當地坐在地上，然後大頭上生出莖葉。

那個無意中幫我打開了苤藍這扇窗的大爺矮小幹瘦，感覺像是香港裔，想當然地就以為苤藍是廣東或者中國南方菜蔬，所以我這個土生土長的北方人沒見過。苤藍的英文名稱kohlrabi看上去卻是個正正經經的西式詞匯，不同於大白菜一類的中語 （粵語）音譯四不像如bok choy。 Allen查了一下，告訴我kohlrabi 是個德國詞語，我又去查維基百科，果然kohlrabi俗稱德國蘿卜或者蘿卜大頭菜（German turnip or turnip cabbage）， 十字花科芸苔屬，跟西蘭花，菜花，羽衣甘藍孢子甘藍屬於同一家族，源於德國，歐洲，是一個實打實的洋菜。

苤藍可熟食亦可生食，富含維生素C，口感清甜，是打果汁的好材料。在“蝦仁燉南瓜”那篇裏有朋友留言告訴我日本南瓜叫媽咪瓜，那是超市牌子上的官方名字呀，你沒看到嗎？ 他提醒我。買苤藍的時候我特意關注了一下菜牌，0.68的數字上麵不是 “苤藍”， 而是 “菜果”，菜在前果在後，應該是可以做水果食用的，我於是便在我的自製蔬果汁裏試著加入苤藍，效果果然很好。再延展一下，涼拌酸甜苤藍絲是不是應該也會不錯？

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（上圖片來自網絡）