秋葵 秋葵
文章來源: cxyz2022-02-05 07:26:59

(圖片來自網絡 https://home.meishichina.com/recipe-418334.html

 

秋葵 秋葵

認識秋葵食用秋葵是到了加拿大以後,在多倫多。 寫到這裏,發現我很多關於吃的第一次體驗都在多倫多。

記得有一次跟中學同學聊天憶舊,說起我這輩子住過的地方,姥姥家的村子七年,自家的村子五年, 縣上的一個鎮初中住校三年, 縣上的另外一個鎮高中住校三年, 蘭州四年, 大連六年,渥太華讀碩士兩年,剩下的年頭都在多倫多,算了一下,差不多有20年了。 看看時間上的對比差異,我的生活沉甸甸地壓在了多倫多這頭, 那麽眾多的情感,經曆,包括吃食的體驗,集中在了多倫多,也就不足為奇了。

住大連的時候也去菜市場買菜, 住宅小區隔條馬路就是馬橋子市場,下班後經常順腳去市場買菜拎回家做飯。不記得見到過秋葵。 出國以後回國去保定,爸爸媽媽是吃秋葵的,媽媽有糖尿病,秋葵在糖尿病人的宜用菜單上。是近年來菜市場豐富了有了秋葵,還是很早就有但是我沒有注意過,就不得而知了。

最初用秋葵做菜是抱著半信半疑的態度的, 秋葵在我這個陌生人的眼裏是新奇的另類的,你看看它那個頭形狀,還有那扯不斷理還亂的粘液細絲,無不透著古怪。這種感覺無異於當年在中國第一次看到金發碧眼的外國人。 

但是Allen Emmy愛吃啊,一說起 okra就歡欣雀躍的樣子。 孩子的喜好永遠是激發母親豪情壯誌的引子,好吧,咱們就做okra。說到做法,豪情壯誌無可奈何地歸於平淡,在食用秋葵的十幾年裏,我長期固定在一種菜式上,開水中燙上幾分鍾,撈出瀝水,切頭去尾,在盤中碼放整齊,澆上調好的醬汁,就成了。

很簡單大眾的做法,可也有些竅門在裏麵,比如為了保持秋葵的色澤,水中滴幾滴油, 水開了秋葵下鍋,再燒開後兩三分鍾,等青綠色飽滿出透馬上出鍋,不能燙煮時間過長。秋葵撈出來直接過冷水或者冰水,這個迅速降溫的過程不但維持了它的色澤,還增加了清脆的口感。秋葵菜品宜用素白平盤,可以更加突出它卓爾不群的翠綠色。

湯汁的製作因人而異,比較常見的是蒜蓉,油鹽糖醬油。Allen不吃蒜,我就把蒜蓉省了,順便也就省了爆香蒜茸的油。碗裏醬油加糖清水調合化開,清清爽爽地澆上去,健康又美味。

色香味形,我覺得秋葵的青翠絕對應該在它的菜品中占有至高無上的地位。 印度菜裏經常看到秋葵,都是在各式咖喱裏被煮得麵目全非,觀之讓人食欲盡失。安吉用秋葵炒蛋,也是一種常見的做法,我不是很經常用它,也是覺得這道菜破壞了它的觀感。 還有就是秋葵切開後,粘液溢出,牽牽扯扯,食用起來比較狼狽。 也許切完後用水衝洗一下再炒會好些? 不過聽說秋葵的粘液中含有特別物質對健康有益,還是不動聲色地吃下去更好。

汝之蜜糖,彼之砒霜。這一點也鮮明地體現在秋葵的粘液上。原來讓我煩惱多年的秋葵粘液自有它的妙用。秋葵做湯, 你聽說過嗎? 感謝寫寫 (文城博主為寫而寫)把這個方子傳給到了我這裏。 不用勾芡了, 秋葵的粘液就是天然芡汁啊, 寫寫說。果然,秋葵蛋花湯,湯汁寬厚流暢, 就像是勾了芡一樣。 這個秋葵蛋花湯是我的大愛,秋葵橫切出星星狀,外皮翠綠, 星星亮白,蛋花細柔如雲,擁星攬月。注意秋葵的用量啊,要不多不少,少了湯汁太稀薄,多了又太過粘稠,喝湯時嘴巴下都能拉出絲來。

最近研究秋葵做法,又看到兩種有趣又漂亮的菜式,秋葵皮蛋和秋葵土豆泥。 後者的名字亮麗惹眼,有人叫滿天星,有人叫素星點點,這個菜式把秋葵橫切片星星般的美麗表現到了極致。 秋葵燙熟 (不要過火啊,黃了就不好看了!),切星星薄片,把一個圓碗沿壁鋪滿,然後用土豆泥把碗填平,壓實,倒扣在盤中,澆汁。 澆汁中可以加入番茄醬,去迎合土豆泥的味道。