韓式豆腐湯

吃韓國菜是從多倫多開始的。去韓國餐廳，最喜歡他們的餐前小菜， 剛開始的時候，我對餐前小菜的興致可以輕輕鬆鬆蓋過對主菜的期待。 吃得多了， 大家都有了自己比較中意的固定菜式，比如Allen的石鍋拌飯，Bill的豬骨湯，我和Emmy的海鮮豆腐煲。 Bill說豬骨湯裏的幾塊土豆比肉好吃， 後來遇到一家店湯裏沒有放土豆，召來了Bill的抱怨，說他家的豬骨湯沒有了靈魂。

煲，石鍋，咕嘟嘟滋滋滋，都是燙得冒氣冒煙的，所以我們從來沒有買過韓國菜外賣。所以在疫情的兩年裏，我們沒有吃過韓國菜。 打了疫苗之後日增病例有過一次低穀，大家都歡天喜地的， 我們特意選了一家寬敞清淨的韓餐廳，吃了幾次韓餐，解了解饞。 可惜驚鴻一瞥，奧密克戎的出現，又一次把疫情曲線拉上了最高峰。

不能出去，那就家裏解決。 家裏做得多的是中餐，再就是西餐，還有泰式或者各式印度咖喱。韓國菜，我隻試過炒紅薯粉，這次挑了最容易的豆腐湯， 用它取代我們餐桌上日常的大燉菜。

做新菜的第一步是上網看菜譜和視頻， 這才知道，原來做這個豆腐湯，最關鍵的是做炒醬。 視頻我主要看了兩個， 一個是韓籍台灣五星主廚Kai 孫榮，一個是台灣人詹姆士。 韓國人Kai 戴黑色邊框眼鏡，圓圓的鏡片，講台灣腔中文，勉強還算流利，胖乎乎的臉上笑眯眯的，非常有喜感。 詹姆士體型高大，也戴黑邊眼鏡，像個儒雅的讀書人。 

炒醬的過程不複雜，油，蔥花蒜末，醬油，糖，韓式辣椒粉。 醬可素可葷，喜歡肉的可以加豬肉碎，牛肉碎，或者雞肉碎。兩個人都強調用大量的蔥花。還有一個關鍵的材料是芝麻油， 我覺得芝麻油是韓餐的一大特色，Kai用色拉油炒肉碎，最後加入芝麻油，詹姆士是直接用芝麻油代替色拉油下鍋去炒。 除了韓式辣椒粉， 詹姆士還加了韓式辣醬，他說韓國辣醬略帶甜味，他喜歡那個味道。炒醬一次可以多做一些，裝盒放冰箱裏凍起來，能夠存放很久，做豆腐湯的時候拿出來舀上幾勺。

有了炒醬，豆腐湯可以說就隨手拈來了。 煲內加清水，水中加入材料，海鮮湯，Kai用蛤蜊生蠔，多倫多韓國店裏多用海紅和大蝦， 大蝦要用全須全尾的。 還可以做豬肉煲，牛肉煲，雞肉煲，加火鍋用肉卷或燒烤用薄肉片。豆腐要用軟軟的嫩豆腐。海鮮肉片豆腐碼好後，加幾大勺炒醬和鹽調味，開鍋後海鮮肉片熟透就可以起鍋了。

是不是很方便快捷？ 沒有砂鍋瓦煲，用一般鍋具就好。 可以根據自己的喜好添加材料， 比如我用過煮牛肉的清湯做鍋底，比用清水味道更加豐富鮮美。 你也可以用雞湯。如果家裏有蘑菇，我都會加入一些增加湯底的層次，最好用的是金針菇，蟹味菇， 平菇。 用牛肉湯做底的時候我還喜歡加入一個切碎的小個西紅柿 —- 西紅柿跟牛肉的味道非常得契合登對。 

冰天雪地的天氣裏享用一鍋熱氣騰騰的豆腐湯，是一件多麽幸福的事情！你動心了嗎？