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沒法和美食家比了，家裏隻有電爐，想大火炒出有鍋氣的菜是不可能了。
因為怕油煙，也根本不想改造成瓦斯爐。
那麽，選一個適應電爐的炒中國菜的鍋就需要不斷摸索和試驗了。
我用過的四個鍋報告如下：
第一個，鋁合金有塗層，輕便不沾鍋，快兩年了，一直保持不沾，受熱麵大，沒什麽油煙，哪裏都好，就是有小小變形，
底部不像剛買來時那麽平了，用在玻璃爐麵上像個不倒翁，因此淘汰。
第二個，加厚底不鏽鋼炒鍋，買它就是因為考慮到第一個鍋的變形，結果是真的不會變形了，可是真是粘的要命了，炒什麽都糊底，
油煙也大，炒青菜都沒青菜味道，炒肉必糊，全家被這個鍋折磨得吃了一個禮拜難吃的菜後將它打入冷宮不得翻身。順便問一句文學城
大俠們，怎麽看到那麽多用不鏽鋼鍋炒菜的貼子，你們是怎麽養熟這種鍋的？
第三個，鑄鐵鍋，這個鍋是看文學城某篇帖子的結果。裏外都有鍍層，很好打理，即便很嚴重的粘鍋，經浸泡就輕鬆洗掉。缺點是
鍋太重，有時也會粘鍋，炒年糕等含澱粉食物時影響效果，比如掛漿後的肉就一定會粘鍋。
第四個，就是現在正在用的鍋，必須盛讚一下。在outlet的法國LC專賣店買的，150刀，買的時候小疼了一下，但經不住店員的
吹噓：無塗層永久不沾鍋，鐵合金鍋體，不鏽鋼阻熱鍋柄，永久不變形，低油煙導熱均勻，優點太多了……其實最吸引我的就是不沾
又輕便。買回來一用，果然非同凡響。舉個例子，小時候吃過我爸炒過的一道菜一直想複製又一直沒成功……金邊白菜……其實就是利
用鍋氣把白菜片炒香略焦，而這鍋就能把白菜片炒出這個感覺。
強調一點，不是廣告貼，所以想知道是什麽型號的朋友自己對照圖片慢慢搜吧。    
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