2017-01-10健康上海 燕窩作為一種珍貴補品，真正進入中國曆史的時間卻並不長。其原產地主要是在東南亞一帶，我國福建、廣東、海南島等地也有出產。 並不是所有燕子做的窩都可稱作“燕窩”。隻有幾種“金絲燕”，如灰腰金絲燕、爪哇金絲燕、單色金絲燕、南海金絲燕等分泌出的唾液形成的窩巢，才能稱之為“燕窩”。 勿誇大燕窩價值 燕窩主要分為三大類：即白燕、毛燕和血燕。 如今，市麵上銷售的燕窩大多是“屋燕”，即燕子將燕巢築在人工房屋裏，房屋的環境、溫度、幹濕度等都模擬野外環境。燕子早上飛出覓食，黃昏時回到燕屋築巢。 中醫認為： 燕窩主要有滋補肺陰、化痰止咳的功效，主治肺虛癆嗽、咳喘、咯血、虛損潮熱等症。 現代醫學認為： 燕窩中主要成分為蛋白質，占近50%，還有碳水化合物，鈣、磷、鐵、鈉、鉀等微量元素，以及一些氨基酸（賴氨酸、胱氨酸和精氨酸）。但燕窩中的蛋白質沒有涵蓋所有種類的必需氨基酸，並非優質蛋白。 還有研究顯示： 燕窩中含表皮生長因子，認為其可刺激細胞分裂、再生、組織重建，因此，市場上流行“燕窩美容”一說。但根據科學常識來看，表皮生長因子是一種多肽，和蛋白質類似，隻要是經消化道進入人體，都會被胃液分解。 因此，這類“美容”功效，至今並沒有經過嚴謹的考證。 燕窩選購有竅門 市場上的燕窩也有等級之分。 - 一般完整的船形或匙羹形、寬度大的白燕盞級別較高，並以顏色天然、無泥沙及青苔等雜質為佳品。
- 此外，線條越細越密、看似無空隙及盞形越大越厚的燕窩越佳。
從色澤上看： - 白燕會帶有少許象牙色。
- 一些燕窩呈“米色”或“金黃色”。
- 幹燕窩經清水浸發後都會脹大，顏色會變淺，一條條燕絲會呈晶瑩透明狀。
- 如果燕窩色澤過於雪白，可能曾經被漂白，會大大降低燕窩的營養，還會對身體造成傷害。
在燕窩的選購上： 要挑選較幹爽的。 如果感覺燕窩軟綿且黏手，水分較多，大多是不易收藏且又容易發黴的表現。 燕窩的保存法： - 首先是應保持幹燥。可將燕窩放入密閉的保險盒內，再放置到冰箱保鮮格中。
- 如果燕窩受潮濕，可放在冷氣口風幹，不可太陽曬或烘幹，否則會造成營養成分流失。
如果服燕窩進行保養： 要保持定期服用，講究少食多餐。 
專家建議： 一天可吃1~2勺，或一周服用1~2碗。幹燕窩每次服用3~6克，即食燕窩每次服用20~30克。 如何烹飪： 在烹飪燕窩前，要先清洗、浸發。 - 根據燕窩規格，浸發時間也有所不同，大多在3小時至12小時之間。
- 浸透後，將燕窩撕開，去除其中雜質，然後用文火燉30分鍾至60分鍾。浸發時間長的燕窩，燉煮時間可稍短一些。
燕窩口感較好，可用於做湯和多種菜肴，一般加冰糖，或梨、牛奶、木瓜、雪蛤等燉煮。 （上海中醫藥大學 張葦航） |
