每次到上海度假，最能讓我期盼的就是那豐富多彩的早餐。二，三十年以前上海人的早餐無非是泡飯加腐乳，醬菜之類的。也有豆漿，牛奶，加上一副大餅油條，或者烤一塊麵包，上麵塗上麥淇淋，果醬。

上海人（也許南方一帶都是這樣）的習慣是一早起來先去菜市場買菜，過了9，10點以後，菜場基本上已經關閉，無菜可買。菜場周圍都會有一些早點店鋪，或攤販。買完菜以後順便帶回一家的早餐，熱騰騰的經濟實惠。近來，一早起來買菜的習俗也有了變化，菜場全天開放，各色蔬菜琳琅滿目，沒有必要起個早去趕菜場的早市。早點的供應點也不僅僅是在菜場周圍。但是，不少人還是保持著這個習慣，所以清晨起來馬路上就已經有許多行色匆匆的家庭主婦，家庭煮夫。

隨著生活節奏的加快，早餐供應多樣化，選擇越來越多。

附近的萬航渡路上就有近十家早餐供應的店鋪或弄堂口小攤。我喜歡清晨走在馬路上，享受觀看年輕人匆匆路過，手裏拿著剛從小店買來的各色各樣的早點，把它帶到上班地點再享用。而學生們隻能邊走邊吃，借以果腹。

老上海人愛吃、會吃，吃早點也從不湊合，一個肉饅頭，一份小籠都透著講究。一日之計在於晨，早點無小事，含糊不得。通通弄清桑才叫老上海。

在上海那段時間沒有仔細地統計過吃過多少種，最喜歡的還是：

大餅

這是上海的傳統早點，現在已經很少有攤點供應。記憶中分長和圓的兩種，圓大餅是鹹的，餅麵上都撒滿了芝麻，裏麵咬起來感覺有些層次，非常管飽，用來夾油條。長的是甜大餅，咬一口，裏麵溢出糖漿。據說大餅源自蘇北，要用老酵麵將麵團捂上十幾小時左右才揉麵團，工藝十分考究。小時候，尤其是冬天的時候喜歡在大餅攤邊上，一邊排隊等著買大餅，或油條，一邊看師傅們做。

現在供應點減少，要吃合口味的大餅油條，常常需要跑兩個地方才能湊全，很幸苦。

油條

是上海早點的百搭，不僅能夠單獨吃，也可以大餅搭配吃，還可以和粢飯團、豆漿、豆花、泡飯相配合，蘸上醬油很有滋味。以前要是家裏沒有菜時，油條切成段和醬油一起加入開水，少許味精，就是一道湯。

做油條時，師傅先把麵團（據說那是的麵團裏放明礬）切成條狀，用擀麵杖來回擀，把麵團擀長，擀薄。再用刀切成一個個小條。兩個小條放在一起，用筷子在中間壓一壓。擰上幾圈。捏住麵條的兩頭，拉長，兩頭捏緊，之後放進油裏炸。

現在，正宗的上海油條不加明礬，小蘇打也隻會加少量，看起來癟癟的，但味道還是很不錯的。

（本文的照片選自網絡）