常言道,酒香不怕巷子深.菜如果聞起來香,人人都會食欲大振,而菜品的顏色”誘人”,卻也會給比較淡味的食品加分了.前文寫中式菜品裏的色彩搭配,有朋友問到本人這上麵的心得.這次就拿兩款菜品來寫吧.

先寫色彩豔麗的一款---肉末咖哩土豆.

咖哩人人會做,心得也多.這裏的重點.在於出品在顏色上講究,獨特.所以在肉料上采用肉末---形狀細小,不影響主打的土豆塊.上色除了有咖哩本色比較黃以外,加了一個beetroot紅菜根.成品顯出亮紅,鮮豔奪目.同其它配菜容易搭.材料見下.

烹製過程中注意料的量.比如椰奶最好不要過量,要不然成品容易發白,不夠豔.

另一款菜反過來.嚴格控製色彩.采用黑和白配---白菜心溜烏米圓子.白菜全白,烏黑的圓子配上,黑白分明.連用的醋溜也是白醋和白糖.要是放薑的話,也是成碟之前棄用.這裏用的是拍蒜碎.這款菜品配其它菜品也是獨特見長.

烏米圓子:黑米煮熟加肉末碎薑碎香腸和蔥花調味,做成圓子,過中熱的油炸,漂起來即成.圓子外,裹幹米粉炸的,叫”米皮圓子”,外麵不裹的,用油手磋的,叫”油皮圓子”, 醋溜出鍋後,前者”滑”,後者”勁道”.都是不錯的口感.見半成品.

成品.

這樣的一餐,是好看,還是好吃?