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現在每次包粽子就是為了周未早上睡到自然醒,享受享受一個清閑的上午。當然早午飯還是要管的的,誰起床了自己到鍋裏拿隻粽子,管熱管飽哦!
鄉下習俗是在盂蘭節包粽子而不是端午節,包粽用的是蘆篼葉
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工序很複雜,葉子要用刀刨掉刺,壓扁用水煮過再曬幹才可以隨意裁剪,因此粽子也可大到一隻足夠一家人吃一餐,小到小孩一人吃一隻。煮的時間就視粽子的大小而定,大小一起煮就先吃小的,大的繼續煮,以前沒有大鍋,有人就用大大的裝水瓦缸放在柴爐上煮。當然平時想吃也會包,尤其是邀請同事或同學到我家夢真園(爸爸給我家園子的名稱)燒烤聚會時。當年媽媽做的粽子是吃貨們念念不忘的。
在這裏隻能買到竹葉, 剛開始學包怎麽也做不好,正好有一天從廚房的窗戶看到對麵屋的婆婆就把她請到家裏指導指
導。
家鄉鹹肉粽 - 媽媽的食譜加本人偷懶煮法
1. 鹹肉準備 - “隔紗”(肥瘦相間)五花肉500克,切約28塊用海鹽、五香粉各1.5茶匙,生抽、老抽、糖和雞粉各1茶匙醃至少1天,最好2天,包粽前炒香。剩餘的肉可以留下次包或用來炒菜。
2. 糯米4杯、花生1杯(也可用花生和紅豆各半杯包2種口味,4:1)分別泡4小時後,濾幹水用油1茶匙、鹽和雞粉各2茶匙拌勻。包6隻粽子的份量。
3. 竹葉12片卷起放入鍋裏加入冷水煮開後再煮5分鍾取出洗淨去蒂稍為晾幹水待用。
4. 取1片竹葉折成兜狀(光滑的一麵向裏)再加1片,裝入3大瓦匙米然後加入2塊肉和1個蛋黃再加3匙米蓋住蛋黃和肉,折好竹葉用繩子紮實放入鍋中加入水大火煮半小時再轉入慢燒鍋(slow cooker)煮一夜。如電爐3號火煮6小時。
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