做為北方人,我和家人非常愛吃麵食。苦於平日上班沒時間和精力,隻好到周末或節假日時,折騰麵食滿足咱這中國胃。
先看看周六的餃子(薄皮大餡兒啊)
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再看看周日的麵條(看著晶瑩筋道吧)
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及豐富的拌麵食材
- 蘑菇蝦仁雞蛋鹵;
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- 炒牛肝;
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- 雞肉絲炒雙菇;
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- 清爽小炒絲(豬肉絲,洋蔥絲,胡蘿卜絲,筍絲和黑木耳絲);
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- 香幹芹菜;
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- 蒜炒四季豆;
![](/upload/album/d1/d6/23/b8c3fc9e6918OvvM1V4q.jpg)
- 素炒紅菜頭;
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來個合影。
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上次發完炒麵餛飩帖後,有些姐妹跟貼或發悄悄話問及壓麵條的麵的和法和配比。源於量杯大小的不同和用量杯量麵手法的的差異,我這次是用重量稱的。先聲明哈,這隻是俺常用的比例。雖然偶爾我也會增大麵和水的比例,壓一次很硬的麵條吃,但那隻是很偶爾哈。
餃子皮兒:
All Purpose Flour 450g
Water 210g
Egg 56g (去殼) 。
麵條:
All Purpose Flour 630g
Water 250g
Egg 56g (去殼)
Salt 1 teaspoon。
麵和好後會有一點幹麵
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壓好的麵條 (麵條的壓法)
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最後囉嗦一句,吃不了的麵條,水開後上鍋蒸約5-6分鍾,停火後趁熱用筷子將麵條抖開,涼透後收入食品袋中,放冰箱冷藏可存放約一周。
蒸過的麵條
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附鹵子的做法:
蘑菇有香菇,木耳,和兩種國內朋友送的野生菇。
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- 蘑菇衝洗後,用適量的水分別泡軟後,撈出切塊,泡香菇和野生蘑菇的水留著;
- 蝦去蝦線後,用料酒,適量鹽,少許白胡椒粉醃約10分鍾,然後加適量生粉掛漿;
- 熱鍋加油,炒雞蛋,盛出;
- 在加適量的油,炒蝦仁至變色,盛出;
- 鍋洗淨,燒熱加適量油,放兩個大料,出香味後,下蔥花熗鍋,
- 放入蘑菇,及泡香菇和野生蘑菇的水;
- 燒開後,用醬油調色,鹽調鹹淡;
- 換小火煮一會;
- 開大火,下雞蛋和蝦仁,快速勾芡,淋少許香油,出鍋。
注意雞蛋和蝦仁不要煮太長時間,否則顏色會不好看。
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