蔬菜種得好，種子是關鍵。沒有種子，蔬菜就無從談起。

業餘農民買了蔬菜種子或者自己留了種子之後，通常一次是用不完的。用不完的種子就要保存起來，以後再用。蔬菜種子怎麽保存，才能延長種子的壽命呢？

根據我多年的經驗，如果種子存放在冷凍室（freezer）裏，可以用好多年。那麽，種子需要冷凍儲存的原理又是什麽呢？

植物的種子本質上是休眠的小生命。凡是有生命的東西都需要呼吸。呼吸是一個消耗體內的能量儲存和釋放二氧化碳的過程。呼吸作用的大小與溫度有直接關係。溫度高，呼吸作用大。溫度低，呼吸作用小。因此，將種子保存在溫度很低的冷凍室裏，可以降低種子的呼吸，最大限度地延長蔬菜種子的生命。

我家地下室有個臥式的冷凍室，平時用來放冷凍西紅柿和各種肉類魚類。我把冷凍室的溫度調節在 攝氏零下18 度（約華氏0 度）。我的蔬菜種子就是存放在這個臥式的冷凍室裏。這麽低的溫度，會不會把“小生命”凍死呢？不會的。植物種子即使保存在攝氏零下80度的超低溫冷凍室中，也不會凍死，反而可以延長種子的壽命。

如果你害怕把蔬菜種子放在冷凍室裏會凍死的話，你可以想想男人的精液是如何長期保存的。需要長期保存的精液都是放在攝氏零下196的液氮中的。美國醫生用在液氮裏保存了近40年的精液，成功地讓女人懷孕。女人生下的孩子，一切發育都很正常。所以說，蔬菜種子放在冷凍室裏會凍死的擔心是多餘的。

在冷凍室存儲蔬菜種子，需要注意兩點。一，種子要放在密閉的塑料袋裏，不能讓種子受潮。受潮的種子容易失去活性。二。蔬菜種子，特別是自留的種子，一定要寫好日期，不然時間長了就弄混了。

如果家裏的冷凍室沒有足夠的空間，蔬菜種子也可以放在冷藏室。冷藏室的效果雖然沒有冷凍室好，但至少比室外存儲的效果更好。存放種子最不好的地方是沒有空調的車庫。夏天的車庫像蒸籠，蔬菜種子會被熱死的。

不管是當年的種子，還是放了幾年的種子，最好在播種之前測定種子的發芽率。測定種子發芽率最簡單的辦法是濕紙巾催芽法。取若幹種子，數一下有幾粒，然後放濕紙巾上，上麵再蓋一張濕紙巾，每天加點水。過幾天查看有幾粒種子發芽了，計算發芽率（%）。

種菜的老農民都知道，蔬菜的播種季節非常關鍵，所以在種子（特別是存放了好幾年的種子）播種之前，一定要大概知道種子的發芽率。如果種子的發芽率很低了，就要及時購買新的蔬菜種子，以免耽誤播種季節。

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橡子豆腐是橡子澱粉做的“豆腐”，是一種純天然的美食。橡子豆腐可以當涼飲，涼拌吃，還可炒著吃。

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