春食薺菜賽仙丹，不想成仙都很難。中國老百姓相信薺菜的藥用價值，因此到了端午前後，不少地方都有吃薺菜花煮雞蛋的習俗。很多人在踏青的時候，會隨便采些薺菜花帶回家煮雞蛋。這時候農貿市場也有薺菜花，賣給那些沒有時間自己去采薺菜花的人煮雞蛋。

美國這個地方，好吃的東西沒有國內多，但薺菜到處都有。早春季節，薺菜是很好吃的野菜。春末夏初，薺菜開始抽苔開花。這時候的薺菜太老，不能再當野菜吃了。開花結籽的薺菜，卻是煮雞蛋的好材料。

我很喜歡吃薺菜，但因為我的菜地比較小，所以薺菜是不單獨種植的，而是實行套種。我幾年前在菜地裏撒了一把薺菜籽，這些年來一直有薺菜在其他蔬菜的空隙長出來。有空的時候，就去菜地裏挖薺菜，解解饞。如果看到品相好的薺菜（如葉子多、寬、肥厚），就留種不拔掉。結籽之後再撒回地裏。

每年5月底6月初，是美國北方業餘農民收獲春菜和移栽夏菜的季節。拔去春菜之後，菜地裏有很多已經開花結籽的薺菜，我就把薺菜拔出來，洗淨，煮雞蛋。

國內很多人煮薺菜花雞蛋，用的是一小把薺菜花，意思意思。這樣煮出來的雞蛋有點薺菜香味，但香味不濃鬱。因為我自家的菜地裏有薺菜，所以就用很多薺菜花煮雞蛋。我將一大把薺菜花簡單粗暴地塞到一個大鍋裏，放上雞蛋，再在雞蛋上麵放一大把薺菜。用中火煮到沸騰，再用小火煮15分鍾。關火，將雞蛋殼敲破，加鹽，再煮一會兒，雞蛋就可以吃了。如果將雞蛋放過夜，則雞蛋會更入味，薺菜的香味更濃鬱。

春夏之交，吃幾個香噴噴的薺菜花雞蛋，實在是一種享受。
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1. 薺菜花煮的雞蛋

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2. 洗淨的老薺菜

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3. 雞窩裏的紅皮雞蛋

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4. 鍋裏放很多薺菜，再在上麵放洗淨的雞蛋

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5. 薺菜最大的特點是它的果實。世界上沒有一種其他植物的果實看起來像個小錢包似的。

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6. 雞蛋上再蓋一層薺菜

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7. 小火煮沸之後，將雞蛋殼敲破，加鹽，再煮幾分鍾即可食用。

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