彩煙遊士_文學城博客

每年過年，我都要弄一點好吃的好喝的，犒勞一下辛苦了一年的自己。過年的時候吃好喝好，不僅自己身心愉悅，而且會平添節日氣氛，過一個更好的春節。

我平生沒有奢侈的愛好，就是喜歡喝點酒。年輕時我喝醉過幾次，但上了年紀之後，基本沒有喝醉過，喝到微醺我就不喝了。微醺的感覺非常美妙，暈而不乎，飄飄欲仙。

中國東部美麗富饒的江浙滬閩皖一帶，老百姓到過年的時候都有喝米酒的習慣。米酒有很多種，其中最受老百姓歡迎的是黃酒。黃酒也叫老酒。為什麽叫老酒呢？因為黃酒很老，在中國有幾千年的曆史了，所以叫老酒。老酒是中國的國酒。

老酒除了能讓人成半仙，最重要的是能養生。稻米（包括糯米）滋養了中華民族一輩一輩又一輩，確保中華文明延綿不絕，從遠古到如今，再從如今到永遠。老酒則是稻米的精髓，特別適合中國人的中國胃，特別適合中國人養生。

去年秋天，我琢磨著在家裏做點老酒，過個好年。我在網上買了做酒的酒曲，在當地中國店買了上好的糯米，準備自己做老酒。在美國做老酒，唯一買不到的是陶瓷大酒缸。陶瓷缸做酒是最好不過的了。無奈，隻好買了幾個食品級的塑料桶，就是老美用來做酒的塑料桶，開始做酒。

老酒做下去之後，我按捺不住內心的激動，每天看好幾次。有幾次晚上起床，我也要下樓，打開手機上的手電筒，照幾下酒桶。聽到酒桶裏“噗、噗、噗”的發酵聲，我心裏充滿了喜悅之情。

蒸熟的糯米在酒曲的作用下，一點點變成老酒。做老酒，一般需要一個月左右的時間。可是，我急不可待，從第一個星期開始，就偷偷地勺一點，溫著喝。

一個月之後，老酒已經做好。我將老酒過濾，裝瓶，放在地下室。想喝的時候用酒壺熱一碗老酒，弄幾個下酒菜，美美地喝上一頓。

今年過年前，我喝了好幾次自己做的老酒。當老酒溫到67度時，酒壺裏就飄來酒香，沁人心肺。還沒有喝酒，光是酒香，就能讓人微醺了。真可謂酒不醉人人自醉也！

今年是鼠年，金鼠年。老鼠偷大米，然後直接把大米吃掉。我偷糯米，則用來做老酒。顯然，我比老鼠更進化。

1. 老酒一杯，平添過年的節日氣氛！

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2. 釀酒原料之一：上好的糯米。這米，在中國叫“糯米”，在美國叫“米糯”

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3. 釀酒原料之二：酒曲（紅曲米）

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4. 釀酒原料之三：井水

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5. 糯米浸泡一日一夜之後，放入蒸籠

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6. 糯米蒸成熟米飯

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7. 糯米飯降溫，一直到手摸上去不發燙

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8. 在發酵桶裏加入井水，調節水溫至32 C

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9. 將糯米飯倒入發酵桶

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10. 攪拌均勻

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11. 蒙上塑料薄膜

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12. 開始發酵之後的頭幾天，用酒耙將浮出的糯米打下去。過一個月左右，老酒就做好了。

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