不少在美國的華人朋友都喜歡在後院開塊小地，種點時興蔬菜，即益胃，又解饞，還可拿到網上炫耀顯擺。所以，庭院種菜越來越受到大家的喜歡，連美國總統都在白宮後麵挖掉了一塊草坪，開始種菜。 大家都希望吃到綠色健康的新鮮蔬菜。許多在後院種菜的農民朋友都迷信有機肥，不用化肥，以為這樣種出來的蔬菜才是有機，才是綠色。有些同學甚至將化肥與能毒死人的農藥相提並論，稱之為現代農業的兩大公害之一。實際上，這些觀點是很片麵的。用化肥種出來的蔬菜，本質上與有機肥種出的蔬菜沒有區別，甚至更衛生、更健康。有同學可能會說：你這種地的農民，懂個啥？瞎說！ 那麽，俺到底有沒有瞎說呢？肯定沒有！俺雖是個種地的農民，但俺讀過幾年書，好歹也算個秀才。不管你在自家菜地裏用不用化肥，你都不要先入為主，心平氣和地聽我慢慢地、科學地比較一下化肥和和有機肥料的優缺點，為化肥說幾句公道話。 一．肥料在土壤中的轉化和植物對養分的吸收 要從根本上了解化肥和有機肥的異同，先必須懂得這麽一條事實：植物根係從土壤裏吸收的養分，即通常講的氮磷鉀及其他必需元素，都是無機態的，極少有養分是以有機態的形式被植物吸收的。 我想以氮素為例，簡單地講講化肥和有機肥中的氮素，是如何在土壤中轉化，又如何被植物根係吸收的。 先說化肥。最常見的化學氮肥是尿素。很有意思的是，尿素是化肥，但本身卻是一種有機物，而且還是第一個從無機物（二氧化碳和氨氣）人工合成的有機物。尿素施到土壤裏之後，在土壤裏的酶的作用下，分解成銨離子和二氧化碳。銨離子可能被植物直接吸收，也可能轉化成硝酸根離子後再被植物吸收。銨離子或硝酸根離子被吸收之後，在植物體內被同化成各種含氮有機物，如氨基酸和蛋白質。 有機肥裏有很多不同的含氮化合物，如蛋白質。蛋白質在土壤裏被各種微生物降解、降解、再降解，最後變成三大類物質：水，二氧化碳和銨離子。水一般會留在土裏，二氧化碳則隨風而去，行跡不定。那銨離子呢？銨離子可能被植物直接吸收，也可能轉化成硝酸根離子後再被植物吸收。這不，從有機肥變來的銨離子和從尿素變來的銨離子根本就是一模一樣的東西嘛！ 這叫做殊途同歸。化肥中的氮和有機肥中的氮，經過不同的途徑，最後都轉化成無機氮，再被植物根係吸收。在植物體內，這些無機物被同化，變成有機物。 化肥和有機肥料中的其他礦質養分在土壤中轉化和吸收，與氮素略有些不同，但道理是一樣的。 如果你有緣讀到這篇拙文，又有耐心讀到這裏，那麽，你什麽都可以忘記，但請記住這麽三點：(1). 植物從土壤中吸收的是無機態的養分；(2). 化肥就是濃縮的無機態的養分；(3). 有機肥料中的養分要轉化成無機態養分之後才能被植物吸收。知道這麽三點，就可幫助你客觀地認識化肥和有機肥的異同。 二．化肥會使蔬菜水果的味道變得不好嗎？ 化肥施用不當，會使水果的味道變得不好，但不會使蔬菜的味道變不好。以西瓜為例，種西瓜如果施用不平衡的化肥，則西瓜一般會有酸味。這是因為西瓜中的一些有機酸的含量增加了。而施用有機肥，特別是菜籽餅棉籽餅，種出來的西瓜，通常很甜，因為西瓜中蔗糖、果糖等糖分的含量較高。換句話說，施用有機肥，就會提高西瓜的糖酸比，吃起來甜一些、好吃一些。從另一方麵講，含糖量高不見得對人就更健康，因為糖吃多了，人會發胖。中國有句老話說，吃西瓜還吃出個大胖子來，講的就是這個道理。 有機肥和化肥對有甜度指標的瓜果有不同的影響，但對其他植物，特別是葉菜、根菜的影響在味覺上是感覺不出來的。 三．化肥導致環境汙染嗎？ 化肥在製造和運輸的過程中都會對環境產生汙染，但這不是本文討論的話題。在菜地裏施用過多的話，化肥也會對環境產生不良的影響，造成地下水和河流湖泊的汙染。那有機肥呢？有機肥在土壤裏被轉化成礦物質之後，同樣可以滲出土壤，進入河流湖泊，進入海洋，造成水體的汙染。美國許多地方的區域性環境汙染，最大的罪魁禍首是農家肥，特別是養殖場處理不善的豬糞、雞糞等動物糞便。 處理不當的農家肥不僅可能汙染地下水和地表水，有時還能造成大氣的汙染。如果你到過儲藏有機肥的地方（如養雞場和養豬場）參觀，第一個遠遠就出來迎接你的肯定不是手捧鮮花的女青年，而是空氣中一股刺鼻的味道。那是什麽？那是有機肥裏放出的氨氣！ 四．化肥對土壤不好嗎？ 長時間地、大量地施用化肥，土壤就板結了。板結的土壤不利於植物根係的生長，對蔬菜瓜果很不好。那麽，土壤板結是化肥本身引起的嗎？答案是否定的。大部分化肥本身是不會使土壤板結的。譬如說尿素，完全分解後變成銨離子和二氧化碳，對土壤結構沒有不好的影響。如果隻施用化肥而不施有機肥的話，地裏的莊稼會長得不錯，但土壤中的有機質不斷被微生物分解，腐殖質不斷變少。有機質含量低了，土壤就會板結。所以說，施用化肥之後土壤板結，這不是化肥本身的錯，而是種地農民忽視了往土壤裏添加有機物的結果。這有機物，可以是農家肥，也可以是樹葉、草屑、爛菜葉等庭院垃圾。 五．化肥會增加植物病蟲害嗎？ 會的，如果化肥中的養分不均衡的話。氮肥施用過多，植物會長得太茂盛，植物葉片、莖稈之間的通風透氣性降低，甚至引起倒伏，容易助長真菌的滋生，影響植物的健康生長。 植物葉片長得太綠的話，也會增加蟲害。美麗的女蝴蝶在你家菜園裏飛來飛去，她有個目的，就是找個好老公。等找到老公、成了好事之後，女蝴蝶就要找棵植物下蛋。女蝴蝶憑其天生的本領，可以知道那棵植物的葉子對她的子女們最好，她就在那棵植物上生蛋。被女蝴蝶選中的植物，通常就是含氮量高，也就是蛋白質含量最高的植物。 因此，化肥施用不當，會增加蔬菜的病蟲害，但有機肥施的太多，也會有類似的問題 六．有機肥不見得就綠色：有機肥的安全隱患 很多同學都沒有認識到，諸如豬糞、雞糞、牛糞這些有機肥料有著兩個很大的安全隱患。 1. 有害微生物。大家從商店買來的豬糞、雞糞、牛糞都是沒有消毒，或者消毒很不徹底的，這些有機肥含有大量有害微生物。如果將這些有機肥施用在瓜、豆、西紅柿上，應該不會有大的問題，因為這些植物上供食用的的部分離土壤較遠，被汙染的可能性小一些。如果將這些有機肥施用在葉菜（白菜、青菜、菠菜、韭菜等）上，因為離土壤近，這些葉菜很容易被有害微生物汙染，如不引起注意，就容易引起食物中毒。 2. 激素和抗生素。現代養殖業追求的是利潤最大化，所以用激素和抗生素很普遍，這些生物活性很高的物質在動物糞便裏會有殘留。激素和抗生素在土壤裏經過足夠長的時間是會被完全分解的，成為無害的無機物。隻是我還沒有看到過這樣的研究，證實這些激素和抗生素不會被植物吸收，而成為我們餐桌上不速之客。 大家如果注意看新聞，有時會聽說哪裏哪裏的人民群眾吃了施用農家肥的有機蔬菜（特別是有機菠菜）之後就中毒了，進醫院了。所以說，有機肥料，尤其是豬糞、雞糞和牛糞的衛生安全隱患應該引起同學們的高度重視。這一點，對體質較弱，或家裏有嬰兒和孕婦的同學尤其重要。 那是不是說，有機肥與化肥比，就沒有什麽優點了呢？不是的，有機肥有很多好處。 1. 有機肥含有植物生長所需的所有必需元素，包括微量元素。更重要的是，這些養分的比例和植物所需的比例基本是一致的。這一點，一般商店買來的化肥是很難做到的。當然，土壤裏也含有這些微量元素，因為植物對這些養分的需要量很低，微量元素一般是不會限製菜園蔬菜的生長的，特別是在北美這塊遼闊富饒的土地上。 2. 有機肥有助於改良土壤結構。有機肥施到土壤之後，最後會全部轉化成無機養分，水分和二氧化碳。但在轉化的過程中，有些小顆粒的有機質會變成腐殖質，改良土壤的結構。結構好的土壤，養分和水分的生物有效性就高，容易被植物吸收。有機肥可以改良土壤的這個功能，應該說是有機肥相對於化肥的最大好處，也是化肥不能替代的。所以在菜地裏，不能隻施化肥，要將化肥和有機肥結合起來施用。這樣的話，既能高產，又保質量，還能保持土壤的長久肥力。 綜上所述，用有機肥（如雞糞、牛糞、豬糞）種出來的蔬菜和用化肥種出來的蔬菜，是沒有實質性的區別的。很多情況下，用化肥種出來的蔬菜比用有機肥種出來的蔬菜更健康。你要是不相信我，請把這篇文章發給你認識的磚家叫獸看看，叫他們來找我，俺種地農民在田間地頭恭候他們。如果隻談科學事實，不談個人觀點，那麽，我和大磚家、小叫獸們談笑風生，切磋亦可，爭論也行。 受了多年委屈的化肥妹妹見我講了幾句公道話，而且講得有理有據，擲地有聲，頓時破涕為笑，連聲道謝：遊士大哥，謝謝您！
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