照燒雞
雞腿去骨,劃交錯刀盡量切斷筋。
用少量鹽五香粉和清酒醃幾小時。
熱不粘鍋煎兩麵,皮麵向下先煎出油。
兩麵煎金黃後入事先調好的照燒汁和適量水,蓋蓋中火燒熟收汁就好。
照燒汁是用味啉,韓國甜辣醬,醬油,冰糖一起拌成的。
小心得,韓國甜辣醬微弱辣味卻色澤紅亮,加上冰糖一起讓最後成品多了幾分姿色。
By Jianping