三步兩橋博客:
“全球最佳餐廳50強”的評選不同於米其林,是由 英國《Restaurant》雜誌主辦,San Pellegrino 和 Acqua Panna 讚助的一年一度的全球最佳餐廳評選,被業界推崇為美食界的奧斯卡。每年,由全球900多名廚師、評論家以及美食家進行投票,評選出他們心目中的最佳餐廳,迄今已經舉辦了 12屆。
2014年全球最佳餐廳50強完全榜單如下: 1. Noma, Copenhagen, Denmark 2. El Celler de Can Roca, Girona, Spain 3. Osteria Francescana, Modena, Italy 4. Eleven Madison Park, New York 5. Dinner by Heston Blumenthal, London, Britain 6. Mugaritz, San Sebastian, Spain 7. D.O.M., Sao Paulo, Brazil 8. Arzak, San Sebastian, Spain 9. Alinea, Chicago 10. The Ledbury, London, England 11. Mirazur, Menton, France 12. Vendôme, Bergisch Gladbach, Germany 13. Nahm, Bangkok, Thailand 14. Narisawa, Tokyo, Japan 15. Central, Lima, Peru 16. Steirereck, Vienna, Austria 17. Gaggan, Bangkok, Thailand 18. Astrid y Gaston, Lima, Peru 19. Fäviken, Järpen, Sweden 20. Pujol, Mexico City, Mexico 21. Le Bernardin, New York City 22. Vila Joya, Albufeira, Portugal 23. Restaurant Frantzén, Stockholm, Sweden
24. Amber, Hong Kong 25. L’Arpege, Paris, France 26. Azurmendi, Larrabetzu, Spain 27. Le Chateaubriand, Paris, France 28. Aqua, Wolfsburg, Germany 29. De Librije, Zwolle, Netherlands 30. Per Se, New York City 31. L’Atelier Saint-Germain de Joel Robuchon, Paris, France 32. Attica, Melbourne, Australia 33. Nihonryori RyuGin, Tokyo, Japan 34. Asador Etxebarri, Atxondo, Spain 35. Martin Berasategui, Lasarte-Oria, Spain 36. Maní, Sao Paolo, Brazil 37. Restaurant Andre, Singapore 38. L’Astrance, Paris, France 39. Piazza Duomo, Alba, Italy 40. Daniel, New York City 41. Quique Dacosta, Dénia, Spain 42. Geranium, Copenhagen, Denmark 43. Schloss Schauenstein, Fürstenau, Switzerland 44. French Laundry, Yountville 45. Hof Van Cleeve, Kruishoutem, Belgium 46. Le Calandre, Rubano, Italy 47. The Fat Duck, Bray, UK 48. The Test Kitchen, Cape Town, South Africa 49. Coi, San Francisco 50. Waku Ghin, Singapore
2014年全球最佳餐廳50強評選中,丹麥的 Noma 餐廳重登榜首,英國大廚Fergus Henderson 榮獲了終生成就獎。Noma 自2010年起曾連續三年榮登榜首,2013年不幸被西班牙餐廳 El Celler De Can Roca 擠到第二名,今年重奪花魁,整個團隊都無比興奮(下圖)。
頒獎現場的熱鬧和場外花絮想必沒有電影奧斯卡那麽引入關注,其實俺也不在意那些,畢竟這是美食奧斯卡,想了解的是那些獲獎的美食作品,而不是看表演。
在2014評出的50強中(全部名單見下),歐洲共占據28位,亞洲合計7位,中國香港置地文華東方酒店 Amber餐廳(第24名)入榜。美國占7位,舊金山城內的Coi餐廳排名第49。於是,我們決定近水樓台,去COI與美食奧斯卡作品進行一次舌尖上的親密接觸。
傍晚我們來到COI餐廳,餐廳布置的十分樸實簡潔,如果不是之前的知曉,絲毫看不出這是一家飲譽天下的著名餐廳。像在Benu用餐一樣,COI也采用了預定的菜單。當天的菜單包括了前後十二道佳肴,皆以本地最佳食材精心製作而成。餐廳的服務彬彬有禮,溫馨體貼。雖然這十二道佳肴的味覺感受需要大家自己去親身體驗,但我還是希望通過下列實拍圖片,帶給大家這十二道佳肴的視覺感受。
CALIFORNIA BOWL puffed brown rice cracker, sprouts, avocado
NIABELL GRAPE ICE wild bay salt
CALIFORNIA STURGEON CAVIAR egg yolk, crème fraiche, chive
LIVE SANTA BARBARA SEA URCHIN meyer lemon, radishes, kohlrabi
PUNTARELLE chicories, young leeks, just- pressed olive oil
BEET COOKED IN EDIBLE SKIN brown butter, sorrel, wild herbs
Popcorn Grits
DUNGENESS CRAB & BEEF TENDON SOUP asian pear, finger lime, cilantro
BLACK TRUMPET-SUNCHOKE DUMPLING braised lettuce, mushroom dashi
LAMB LOIN WRAPPED IN HERBS AND CABBAGE natural sauce flavored with mustard and miso
COCONUT MOCHI BUN kiwi,shiso
BURNT GRAPEFRUIT honey, rosemary
SPICED COFFEE CAKE dried plum, walnut, mascarpone
最後,用餐在巧克力冰淇淋中結束。
如果上述十二道菜肴還不能滿足你的胃口,麵包可以管你吃個飽。
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