原料 饃 中筋麵粉 5杯,素油 1-2 TBSP,鹽 一小勺,鮮酵母 2 小勺 肉 五花肉 2 磅 調料 薑,醬油,糖,花椒,大料,黃酒,適量 做法 饃 1. 所有麵料混合,加適量水和成略硬的麵團 2. 麵團放麵盆蓋上蓋或保鮮膜放溫暖處發酵至兩倍大 3. 麵團發好後,取出排氣分成24等份的劑子揉成團(做小號的) 4. 待麵團劑子鬆弛幾分鍾後,擀成餅狀 5. 中火烙至兩麵金黃 肉 1. 五花肉洗淨切成5-6大塊 2. 將肉塊在開水中過一下去除血水 3. 肉塊入鍋,加入所有調料和適量水,用小火燉2-2.5小時至肉質酥爛 4. 稍涼後將肉塊切成小條 吃的時候用小刀將饃切成兩片,底部不要切斷,夾入切好的肉,淋上肉汁。我們昨天的肉燒得太幹了,基本沒有肉汁。不過肉燒得很入味,還是很好吃的。據我西安的同學說,正宗的肉夾饃隻夾肉,不夾菜。 |