水煮魚是一味地道的四川菜，也有一說法，是四川重慶渝北的風味菜。水煮魚的美味關鍵是——麻辣，取決於花椒、辣椒等原料的質量。當然，我這裏用的隻是普通超市裏，就可以買到的紅辣椒。花椒也是如此，隻是在做菜時用炒鍋把花椒焙幹。讓花椒特有的香味四溢開來，以增加食欲。
我常用草魚或是市麵上所售的吳郭魚，有時也可以用龍利魚。用龍利魚做水煮魚，好像更為簡單也好吃。但是有人不願意用龍利魚，在餐館有很多是用的龍利魚。不要去相信許多的傳言，認為龍利魚怎樣怎樣的。龍利魚柳與龍利魚是完全不同的兩種魚，隻是被些不懂裝懂的人誤解了，或是道聽途說的以訛傳訛，全是些子虛烏有。.......龍利魚按理說指的是舌鰨，也就是鰈形目-舌鰨科-舌鰨屬的魚類，俗稱一般是舌頭魚或者鰨目魚（就是繞口令裏麵所說的”喇嘛用來換啞巴的喇叭的那個鰨目“見附錄）。
在此，就拿龍利魚來示範。先將兩片龍利魚解凍後片成斜片，最好要有兩指寬。撒上一點點鹽，用料酒和一個打開的雞蛋清活在一起。最後加入少許團粉及胡椒粉攪拌均勻，等待下鍋烹飪。
水煮魚的特點就是香，麻，辣。油多而不膩，口感滑嫩，麻辣相間，味美齒香有餘。 芽黃，魚白，油紅，看上去讓人賞心悅目，食欲大開。有了這些食材，你一定可以做出，吃到嘴裏是香中帶麻，麻中有辣，滑嫩熱燙，且回味無窮的水煮魚來。另外的配菜 有洋蔥絲，黃豆芽。佐料我使用的是幹紅辣椒用熱油炸透炸香，做成辣椒油，約有三兩油。如果炸好的辣椒油不夠紅，可以加些剁碎了的幹紅辣椒。
首先用熱油把蔥薑蒜煸炒出香味，加入郫縣豆瓣醬翻炒後，再在鍋裏加入水煮沸後加入配菜——豆芽菜。當然，如果你喜歡吃嫩的豆芽菜，也可以先將洗淨控幹後的豆芽菜放入大碗中待用。（待魚片燒好後倒入碗裏即可）一開鍋馬上加入醃好的魚片和生蒜麽。待再一開鍋後既可以出鍋上桌了！
最後是辣椒和花椒，一並炸至鮮紅不可火力過大，使得辣椒變黑。趁熱倒入盛有魚的大碗裏，一道既好看有好吃的美味佳肴——水煮魚就這樣完成了。
今天是周末，這道簡單又好吃的家庭佐餐——水煮魚，你一定要試一試噢！否則會後悔的！.......（感謝閱讀）
附錄：繞口令 啞巴和喇嘛
打南邊來了個喇嘛，手裏提拉著五斤鰨目。打北邊來了個啞巴，腰裏別著個喇叭。南邊提拉著鰨目的喇嘛要拿鰨目換北邊別喇叭啞巴的喇叭。啞巴不願意拿喇叭換喇嘛的鰨目，喇嘛非要換別喇叭啞巴的喇叭。 喇嘛掄起鰨目抽了別喇叭啞巴一鰨目，啞巴摘下喇叭打了提拉著鰨目的喇嘛一喇叭。也不知是提拉著鰨目的喇嘛抽了別喇叭啞巴一鰨目，還是別喇叭啞巴打了提拉著鰨目的喇嘛一喇叭。喇嘛燉鰨目，啞巴嘀嘀噠噠吹喇叭。
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