人在生氣的時候，通常肝火很旺，血壓會升高，內分泌會紊亂，女性的麵容還會多生皺紋，顯出衰老相來。人說笑一笑，十年少；與之相反，那不就是愁一愁，白了頭，氣一氣，早凋敝嗎？所以，生氣是很傷人的，因而需要大補（打補丁）。

那麽，生氣的時候怎樣進補呢？藥補不如食補，當然是首選能夠請諒解熱，降壓理氣，滋陰美容的食品。要是再增加一個能夠解恨的藥引子，那將使人怒氣全消，甚至破涕為笑。

在卷帙浩繁、汗牛充棟的中華食譜中，細想來，慢查來，隻有一道菜，同時具有這樣的三功一能，它就是鱉蛋（soft-shelled turtle eggs）。鱉蛋的蛋殼太薄，易碎，煮蛋的時候，最好在冷水中與鹽一起浸泡十分鍾再煮，這樣煮出來的鱉蛋不會破裂，還能防止脹氣。

先來看看鱉蛋的營養成份：

蛋白質含量是雞蛋的1.84倍，鈣的含量是雞蛋的4.2倍，核黃素是雞蛋的2倍，對人體健康不利的膽固醇隻有雞蛋的1/9，糖是雞蛋的1/16，脂肪是雞蛋的1/2，與雞蛋相比，鱉蛋是一種高蛋白、低脂肪、低糖、低膽固醇的保健佳品。

吃鱉蛋不僅能保肝、養腎、降血壓，而且能美容、養顏、抗衰老。最重要的是，鱉又名王八，鱉蛋也叫王八蛋，而王八蛋是爆粗口，罵人又解恨。生氣的人可以一邊吃鱉蛋，一邊暗示自己：我吞了你個王八蛋！所以，鱉蛋料理是生氣時進補的不二佳肴。

為了增加這劑補藥的藥效，我必須把藥引子掰扯清楚，因為中藥嘛，講究的就是引子，如《紅高粱》中的爺爺尿。

烏龜和土鱉，一個是烏色，一個是土色，龜鱉的活體雖然有明顯區別，但死後的龜甲上，都有“王八”字樣的裂痕，所以，中國民間統稱龜鱉為王八。什麽“忘八德”、“龜八王”之類的典故，完全是後來文人的牽強附會。

中國人到了西方都有洋名，把名字提前，姓氏置後，樓子通就是捅婁子，範朋就是噴飯。按照這個習慣，土鱉也就是鱉土，王八不過是八王，聽起來不夠洋氣。我覺得，還是給土鱉起個藝名比較好。大家看叫“地產經紀”如何？因為地產經紀手握房源，到哪兒都有房子住，而龜鱉則把房子背在身上，身子到哪兒，房子就在哪兒，腦袋一縮，即可入住。

民間人士誤以為，雄烏龜不能留種，雌烏龜必須和蛇交配才能產子，所以，人們把妓女的丈夫稱作“王八”，而把父親來路不明的孩子稱作“王八蛋”，也就是野種、雜種、龜兒子的意思，這在宗法神聖的封建社會，絕對是一句殺傷力巨大的刻毒髒話。其實，土鱉並沒有龜樣的習性，就因為它與烏龜長得像，所以蒙受了不白之冤。

雌鱉在產卵時，會對場地進行嚴格的偵測考察，如果發現其他鱉媽媽已經在此下蛋，它會進行大肆破壞，比人類傳說中的後媽還要殘忍，名曰“搗蛋”。初次產卵的母鱉，肚裏會有一長串鱉蛋，下蛋時要一個一個地扯下，名曰“扯蛋”。

我上初中時，有次下鄉學農，在河岸坡地上除草時，突然從沙土裏刨去一窩白花花、圓滾滾的鱉蛋來。當時，有經驗的老農民對我說，趕緊去河對岸捕捉母鱉，說母鱉下蛋後，通常就隱蔽在對岸的某處，用眼睛瞅著藏蛋的地方，直到雛鱉爬出蛋殼，它才放心地離去。我們幾個同學一起過到對岸，用鋤頭在地裏刨了半天，結果也沒找到母鱉。

雞蛋和其他禽鳥蛋，都是一頭圓，一頭尖；蛇蛋和烏龜蛋較小，而且橢圓、長圓、膠囊狀不一，唯有鱉蛋非常統一，又非常圓，俗語“話說得比鱉蛋還圓”就是例證。母鱉為何能產出如此滾圓的蛋來，是肛門鬆弛，排卵不受擠壓，還是蛋道堅硬如水管？若是前者，那就難免因誤解而被罵了。哈哈！

（圖片來自網絡，菜式出自台灣名廚，我不會下蛋，草原地區也沒有鱉）

母鱉瞅蛋的樣子