懶婆娘靚一手《清明的螺螄賽隻鵝》
       記得在老家，清明一到，各家各戶的煮婦們一定會用各自的獨門絕招，將鮮嫩肥美的青殼螺螄烹製好，端到八仙桌上報到。這時，一家老小圍桌而坐，手咀並用，嗦螺螄的絲絲聲此起彼落，全家人吃得熱鬧溫馨，其樂融融。而我記憶中最深的就是，每次吃完螺螄，家母總是會端著一碗空螺螄殼，童心十足地對我們說：“你們看，吃完了還是一碗，可以再吃一歺的！”。她還一定會用她那脆甜的聲音，把最後一個“的”字的音拖得很長，然後非常開心地將一碗螺螄殼嘩啦啦地倒進垃圾桶，這時候家母的笑容是滿足的。
       清明的螺螄賽隻鵝。這個時候的螺螄，在河塘裏養了一個冬天，殼靑且薄，肉肥嫩，鮮美無比。並且沒有產子，殼裏沒有小螺螄，就不會有一口嗦下去，滿嘴小螺螄殼的煩惱。
       螺螄其實在江南地區是一種很廉價的親民河鮮，可江南一帶的人，卻把它看作是陽春三月（農曆）第一葷鮮。而且江南人對螺螄嗦嗦，小老酒咪咪的這種閑情怡致生活的喜愛程度，也是讓很多外鄉人難以想像和理解的，這種喜愛大多是從娘胎裏帶出來。所以，你可千萬別小看了這道菜。
      江浙滬一帶燒螺螄的菜式以醬爆螺螄最有代表性。烹飪時的火候需要大火翻炒外加中火燜燒，燒的時間太少，沒法把螺螄燒熟；時間過長，螺肉就會老，嘴巴再厲害 也難嗦出來。但從小在江浙滬一帶長大的人，從嬰兒站立桶幾個月大的時候就已經開始，看著家母炒螺螄，學著家父嗦螺螄，聽著家人傳授燒各種口味螺螄的小絕巧，所以家家戶戶的主婦們都有燒得一手美味螺螄的獨門絕招。口味雖有所不同，但吃後鮮掉毛發的口感那是絕對相同的……。
      為了一過清明時節咪小老酒嗦螺螄的癮，今天特地開車30分鍾去大華超市買了1.5磅石螺(sea snail)，回到家在盆裏放了一小調更鹽，半盆水，滳上幾滴麻油，讓石螺在盆裏養了3個小時吐沙，洗淨開炒！

醬爆螺絲製作
食材：石螺(sea snail)一磅、尖辣椒1隻、大蒜碎0.5調更、蔥花1調更、薑末0.5調更。
調料：素油、紹興黃灑2調更、六月香豆瓣醬1調更、糖0.5調更。
製作：
大火熱鍋熱油，先將豆瓣醬、辣椒碎、生薑碎、大蒜碎快速煸炒15秒鍾，倒入螺絲，加入紹興黃酒和糖,快速翻炒1分鍾，用中火悶燒2一3分鍾，這時你會看到一半以上螺螄的衣蓋開始脫落，加入蔥花翻炒幾下即可起鍋。

注：用鐵鍋或不鏽鋼鍋燒螺絲，不可用不粘鍋燒螺螄，以免磨損。

簡單操作，健康飲食。
時尚烹飪新概念:溫油一鍋炒！
New Conception Chinese Cooking:
Warm Oil , One Wok.
Healthy Foods  Easy Cooking.

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