洋薑生命力強，容易種植，秋天的黃花可當風景，地下塊根可以食用，也可作蔬菜，又可作藥用。家壇裏不少城友介紹過洋薑的種法和吃法。

        多年前在家鄉上五年級的時候，開始認識到洋薑。學校在另一個村的東邊，來回都要經過一片墳地。墳地邊上有一戶人家，其實也就隻有娘倆，老奶奶有八十多了，兒子也有五十。老奶奶的另一個兒子參加解放軍，在一次戰鬥中犧牲，所以，老奶奶每月領政府救濟。 可這個與她住在一起的兒子，早年參加了國民黨軍隊，在一次戰鬥中打掉了一隻胳膊， 回家後與老母親住在一起，解放後也沒有懲罰他。他在家侍候老娘，當然由於他的身份和殘疾也沒有成家，種著星星點點的一點林地。他主要種的就是洋薑。他種的洋薑大概隻能長半米高，秋天開的小黃花很是好看。每年初冬或早春，他都要把洋薑挖出來，拿到集市上去買，每次也能賣到塊兒八角的，據傳說他還靠著賣洋薑有幾波豔遇呢。

        到美國後，在中西部的一些路溝邊，秋天看到有開黃花的植物，很像洋薑，有一次試圖挖挖看到底是什麽，地下除了須狀根，沒有塊莖。直到四年前，在菜店偶然發現洋薑，英文標著“Jerusalem Artichoke”， 因為是第一次看到，不敢確認，查一下詞典，證實是洋薑，這才買了兩盒，種在後院。從那以後，每年秋天都有收獲。不過，美國的洋薑也許與中國的洋薑有些不同，因為我種的洋薑比我還高，大多都在兩米以上。

        以前在老家看到的洋薑，隻有一種吃法，就是醃鹹菜。現在每年都能收獲很多洋薑，除了醃洋薑，我把口味提高點，做成魚香洋薑，微酸微甜，香脆可口。

這是今天挖出來的一菜筐洋薑。

魚香洋薑的做法：

1. 精瘦肉切成片，用少許鹽加料酒，和上澱粉 碼味。

2. 大蒜，大蔥和生薑，切碎或切成絲。

3. 洋薑切成片。

4. 鍋裏放油，放入肉片，大火炒變色。再加入蒜，蔥，薑，炒出香味。

5. 加入洋薑片，大火 炒至7－8成熟，倒入調好的魚香汁（生抽， 醋，糖，鹽），翻炒，稍收一下湯汁，淋點香油就可出鍋了。

6. 放幾根香菜點綴。