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蚵仔煎是閩南小吃，翻譯成國語就是牡蠣煎餅。閩南之於我，如同中國之於我的女兒。我曾在美國遇到過一位第三代的日本人，她已完全不會日語了，但還是和一位日裔結了婚，飲食習慣也保持傳統的日本式。可見飲食作為一種文化，比語言、文字更容易傳承。而我剛到美國時，想家的味道時，就是帶著先生去台灣人開的菜館。點菜時，我的閩南話還是很地道的。可惜，還是感覺這些菜館沒有燒出家裏的風味。
就拿這道蚵仔煎來說，我的外婆和媽媽都是放青蒜苗的，而台灣菜館都是放大白菜。大白菜要酥爛才會吃口好，而他們製作蚵仔煎時都是把生白菜片和蚵仔同煎，蚵仔煎起鍋時，白菜幫子還是脆生生的，我和先生都不喜歡。美國這裏的蒜苗也是很大顆，用來製作蚵仔煎如同嚼草。後來終於發現還是韭菜最好。可以把它剪的幼細、幼細的，口感就進步了。韭菜的香味還能起著蔥的作用，可以除去蚵仔作為海鮮的腥味。我的北佬先生很喜歡這道菜。
這裏就說說具體的製作步驟
[原料]
1. 春韭一小把；雞蛋一隻；牡蠣半磅
2. 地瓜粉2/3至3/4杯；油、鹽、料酒
［製作過程］
１清洗牡蠣：將生粉和牡蠣相拌後，至流水下衝洗，瀝幹水分
２韭菜切碎成小粒
３雞蛋打散加入少許鹽，滴入少許料酒，和地瓜粉拌勻。鹽不需要很多，因為牡蠣味鹹。
４把製作過程１和２的產物與３混勻。這個過程不放水，因為牡蠣本身帶水，烹製過程中也會有水分出來
５煎牡蠣餅：平底鍋燒熱後放油，讓油均勻鋪滿鍋底。開旺火在鍋中倒入４的混合物，用鏟子將餅攤開。當餅底能從鍋中遊離開時，把餅翻個麵。當兩麵都呈現金黃色，就可以出鍋了。
牡蠣、韭菜、雞蛋都入腎經，分別能滋補腎陰、溫補腎陽。蚵仔煎是一道美味易作的補腎養生食療方。
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