家常 — 蔥花家常烙餅
	文章來源: 布丁豆豆 於 2014-10-23 19:31:05

家常 —— 蔥花家常烙餅 說起烙餅來，我家老公就總是說起小時候看的電影《小兵張嘎》，裏麵的大餅夾雞蛋，想起來就覺得香。 我自己父母家不太講究吃，吃麵就是麵條和鹵，吃餃子就是餃子蘸醋，吃餡餅就是餡餅就粥。結婚以後，才發現，吃飯是個這麽麻煩的事情。哪怕隻是吃碗湯麵，就算隻有個拍黃瓜，反正得有點配菜，不然我家領導就像受了多大的委屈，四處翻騰榨菜。弄得我在旁邊，很是...很是...很是不知道怎麽說。嗯，無語，就是這個詞了。 我家老公也很有理，他說：北京人哪有不好（hao 四聲）吃的！我心話了：你老婆我就是！ 上一個帖子是京醬肉絲，可以當成吃烙餅的一個配菜，這次烙餅的步驟盡量細致。 家常蔥花烙餅 1. 和麵：3 cups 麵粉，加入一小勺鹽，揉出來的麵團比較有勁道。大約小碗一碗半的溫水，分幾次慢慢加入麵粉，揉成麵團。稍醒十幾二十分鍾，放案板上揉上勁，然後放回去接著再醒。     2. 切一小碗蔥花備用。放補麵大力揉好麵團，切成四分，每個小麵團再各自揉上勁成小圓麵團。取其中一個擀成薄薄的大麵餅。     3. 麵餅中心倒約一飯匙的炒菜油，一茶匙的香油。將麵餅從各個方向往中心折疊，以便整張麵餅可以均勻沾滿油。     4. 用手指撚一撮鹽，均勻灑滿麵皮，再抓一些蔥末，同樣撒滿。     5. 從餅的最邊緣開始卷起成一長條，收邊處向上。然後從最邊處往上翻卷，成一個大圓卷。     6. 圓卷反過來，螺旋朝上，把最後的小尾巴按在螺旋中心。把麵團翻過麵，用手按平整成餅胚。     7. 餅胚擀成薄圓餅。平底鍋入一湯匙油，油稍熱將擀好的餅放入鍋內，中火兩麵煎成金黃 。 煎餅的火不能太大，否則餅熟的太急，容易受熱不均，顏色有的過火，有的還沒變色。     成品應該是這樣，分層分得很好，外脆裏嫩，超級香。   自己家裏吃烙餅，煎雞蛋一定要，一個帶粉絲的涼拌菜，京醬肉絲或者醬牛肉都很好。娃娃們喜歡用餅夾著雞蛋和肉絲一起，吃得開心哦。 最後來碗餛飩湯，晚飯結束。